惠安崇武鱼卷 蒸煮煎炒皆美味
品尝
烹饪方式多样 蒸煮煎炒皆可
经过旺火蒸熟，新鲜出炉的鱼卷香气四溢，让人忍不住直咽口水。用小刀将其切成小块，轻咬一口，鱼卷脆中带着鲜甜肉汁，滑嫩Q爽中混杂着葱香，食客们大呼过瘾。
随后，钱瑞芳带我们来到位于崇武镇区的瑞芳鱼卷小吃店。“为了更好地享用美味，崇武人研发了诸多烹饪鱼卷的方式。”他介绍，市面上贩售的冷冻鱼卷除了放入蒸笼中二次蒸煮外，还可将其切成薄片，用清汤煮食，或沾上面粉或面包糠入锅煎炸，或配上清脆的西芹、木耳等爆炒成菜。
闲聊间，服务员已将一盘盘鱼卷美食端上餐桌。汤煮的嫩滑，煎炸的香脆，爆炒的爽口，变化多样的烹饪方法，激发出鱼卷更多的“潜能”，给食客们带来舌尖上的惊喜。
传说
曾是官兵军粮 寓意生活美好
崇武地处重要水道，古时是兵家必争之地，明初建城之后便有官兵驻守。相传，为解决出海巡查时军粮短缺问题，官兵们捕捞海中的马鲛鱼，将其去骨取肉，手工擂溃成鱼糜，配以地瓜粉，再加上一些调剂口感的辅料食材，卷条蒸熟，即可食用，大大缓解了军粮短缺的窘境。
斗转星移，当初的军粮经过改良，被当地人制作成两头圆形的长条状，寓意“头圆尾圆，长长久久”，成为富有浓郁地方特色的崇武鱼卷。因其蕴含的美好寓意，崇武婚宴喜事逐渐形成了“无卷不成宴”的习俗。随着制作工艺的不断改进，崇武鱼卷越来越受当地乃至外地人的喜爱。（记者 许文龙 陈起拓 文/图）
责任编辑：hdwmn_rsj
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