安溪龙涓大饼渐成中秋饼口口香甜满是家乡味道

来源:东南早报 2015-09-01 10:15 / 海峡都市报电子版

　　在安溪龙涓乡，有一种本土的手工饼叫龙涓大饼，它是当地嫁娶时候必备的糕点。手工制作、皮薄馅厚、古早味道、满口留香，朴实的大饼里面包裹着沉甸甸的祝福：花生寓意早生贵子，肥肉寓意家财万贯，芝麻寓意五谷丰登。

　　如今，龙涓大饼也随着安溪茶叶飘香全国各地。每年中秋时节，龙涓大饼的需求量大幅攀升，渐渐成了安溪特有的中秋饼。

炉上煎烤，香气四溢

忆往昔肩挑煎锅翻山越岭做饼

　　家住龙涓乡下洋村、现年58岁的李开发从小就跟随着父亲做饼。

　　上个世纪五十年代开始，李开发的父亲便挑着三四十斤重的煎锅翻山越岭做饼。由于历史原因，李开发做饼中断了一二十年，直到上个世纪90年代，他才重新找出父亲当年用过的煎锅，继续做大饼。直到近几年改用燃气煎锅，两口旧煎锅才“功成身退”。至今，李开发一直珍藏着父亲当年用过的那两口煎锅。

　　李开发说，以往吃饼的都是本地人。在田里劳作时，就把大饼当成充饥的干粮。当时的馅料比较单一，现在制作馅料的食材多达十余种，包括白糖、花生、花生油、芝麻油、葱酥、芝麻、猪肉、桔饼等，但依然延续着手工制作的传统。

熬肉制馅

制大饼层层工序繁琐又讲究

　　李开发说，制作大饼最为繁琐的一道工序就是备料，必须提前备料。为了保持馅料的香味持久，在每年香葱大量上市的季节，他与儿子就会赶去原产地采购。将买回来的香葱晒干，然后再进行油炸，做成葱酥。

　　花生炸至七八成熟然后碾碎，将晒干的桔饼切丁，五花肉也要去皮煮熟切丁，待所有准备工序妥当后，再将葱酥及炒熟的芝麻和在一起，制成馅心。

　　饼皮与馅心都要过秤，保证每个大饼的馅料基本一致。在制作现场，大家分工明确，搓条、切块、包馅，紧接着是把面块压成面饼，揉进馅料，做成饼胚，然后把饼胚放入饼模，压制成形。刷上一层鸡蛋液，再盖上一个红“囍”字烤制。

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