有“古今八珍”之称的海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。清代纪晓岚在《长岛海参馆记》中盛赞：“海参如阶，亦有品级。自秦汉始，长岛产参为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝。”如今，这一珍贵食材随着养殖技术的提高和面积的扩大，也能“飞入寻常百姓家”,成为市民餐桌上的佳肴。

　　那么，烟台海参是在什么样的环境中长出如此高的营养价值？又是如何进行苗种选育的？近日，记者走进山东安源种业科技有限公司，探究海参养殖的奥秘，揭晓选购地道烟台海参的秘诀。

养殖面积近60万亩

年产海参超2.7万吨

　　在安源种业的海参展馆里，陈列着十几种海参的标本，鱼缸里“安源1号”和本地刺参的活体海参在蠕动着、生长着。在这里，市民能够亲眼目睹海参的生长环境、生产加工等全过程。

　　“海参养殖对于水质的要求比较高，通常选择水质清净、无大量淡水注入、无工业、农业和生活污染海区的海边建立育苗车间。”安源种业研发部经理贾戌臣介绍，海参在苗种选育上，通常选择体长大于20厘米、体重大于250克、活力强、无损伤的亲参，在人工干预下繁殖。

　　小小的海参苗在育苗车间里渐渐长大，当达到一定标准时，就会投放到海洋牧场中继续生长，在自然海域中生长4年左右，个体达到200克左右时进行回捕，成品海参经过简单加工即可进入市场销售。

　　“目前，海洋牧场投放的是‘安源1号’，该品种在得天独厚的地理环境中生长，周期长、个体大、刺长壮、肉肥厚，是上品刺参中的精品。”安源种业研发部经理贾戌臣说，“公司已经累计投放各类鱼礁十余万空方，藻类移植200万株，并建设了多功能海上平台。”

　　“安源1号”的养殖只是我市海参产业的一个窗口。有资料显示，目前烟台深度整合海参育苗、养殖、加工、贸易、规范管理、科学服务、品牌推广以及专业研究等资源，已经形成了海参产业集群优势。截至2021年底，全市拥有3个国家级刺参种质资源保护区、2个省级刺参原良种场和1个国家级刺参良种场；全市出苗量达到247亿头，约占全省66%，是全国最大的海参苗种繁育基地。海参养殖面积58.9万亩，占全省49.9%，海参产量2.74万吨，约占全省26.9%。

烟台自然环境得天独厚

近90%是底播增殖养成

　　在传统鲁菜中有一道当家菜——“葱烧海参”，其中的海参柔软香滑，多以烟台刺参为主。据《本草纲目拾遗》记载：“海参生东海中”，这里所说的东海就是指现在的山东半岛沿海。

　　2022年，“烟台海参”入驻中国农产品地理标志品牌形象馆，列中国地理标志农产品（水产品）品牌声誉第12位。

　　烟台海参凭啥有如此高的地位？这首先得益于它的生长环境：烟台横跨黄海、渤海，管辖海域面积1.23万平方公里，海岸线长1071.19公里，拥有良好的生态环境条件和丰富的生物资源。在北纬38度附近，光照充足、波流平缓、浅湾密布,是海参栖息繁衍的原生态良场。烟台海参近90%是底播增殖养成，优良自然的生态环境，造就了烟台海参优良的品质。

　　如此优渥的生长环境，让烟台海参参体饱满、色黑刺多、肉糯滑爽、口感极佳，富含18种氨基酸、牛磺酸和海参多肽等活性成分，不含胆固醇，具有滋阴补血、健阳润燥、提高人体免疫力的功效。

　　食用刺参可有效增强人体免疫力，是老少皆宜的医疗保健食品。怎样才能挑选到地道的烟台海参？“购买海参时，首先看海参的养殖方式，没有人工干预更接近于自然环境的海参质量会更好一些。”安源种业研发部经理贾戌臣说，“现在海参养殖方式有很多种，例如池塘养殖、网箱养殖、底播养殖等，其中底播养殖是最接近海参自然生长环境的，海参在自然的水域中自行摄食，其营养价值会更高。在口感方面，底播海参相比于棚养海参更有嚼劲儿。

　　贾戌臣建议市民在挑选干海参时，重点关注含盐量，尽量选择淡干海参，含盐比较低，糖干海参不要选择。若选择拉缸盐海参则选择弹性较大的;即食海参可关注口感，口感更筋道的一般是上好的选择。（YMG全媒体记者 张奕通讯员 葛蔚 摄影报道）