17位闽菜泰斗在福州三坊七巷开了一席闽菜“千岁宴”
陈永坚受远在美国纽约的好友所托而来，“我的老班长早年去了美国，非常想念家乡，他一听说‘千岁宴’就坐不住了，让我无论如何替他来见识下‘真正的闽菜’。”
闽菜大师们重拾绝活，不但令食客们大快朵颐，还带来数道几乎绝迹的闽菜名菜。曾斩获全国首届怀燕杯食品雕刻大赛金奖的陈松俤展示精湛雕技术，名厨林荣飞则用四个小时准备了一道“灵芝恋玉蝉”。他把龙虾剁成茸，取蛋白煎成蝴蝶状，取虾茸装成蝉躯，火腿丝装成触角，做出洁白无瑕的一只“玉蝉”。
在锅碗瓢盆交响曲间，大师们趣谈当年闽菜出征钓鱼台国宴，招待美国总统里根和柬埔寨西哈努克亲王的轶事。姚信锐对中新网记者说，玉蝉的难度在于蛋白煎得没有一丝焦黄，但北京鸡蛋水分少无论如何都会焦，后来空运福州鸡蛋才解决了问题。
“千岁宴”上也不乏创新之举。一道“雀巢螺片”，用土豆丝炸成鸟巢，闽江口的大香螺飞水摆盘。在福州九号餐饮企业总经理郭可文看来，这道菜堪称闽菜创新的典例。“闽菜食材大多奢华，难以面向大众市场，需要开拓食材，在技艺和文化素养上提升。”
“闽菜复兴，还需要人才储备及标准化推广。”球探体育比分：闽菜技艺研究会会长强振涛表示，日前，球探体育比分：闽菜技艺研究会已设立姚建明、林榕飞、林水俤三位闽菜大师的闽菜技艺传承工作室。
“闽菜将唤起海外乡亲的‘中国味’。”福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰说，未来将开展更多元的闽菜品鉴推广活动，推动“闽菜出海”。(完)
原标题：一桌闽菜“千岁宴” 一道尝不尽的乡愁
责任编辑：袁静静
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