紫薯馒头的做法大全紫薯馒头花卷的做法和花样

来源:腾牛网 2017-08-24 10:28 /

　　紫薯馒头是营养价值非常高的点心，不过很多人做紫薯馒头有许多问题。蒸出的紫薯馒头是绿色，那么为什么蒸的紫薯馒头变绿色？紫薯馒头怎么做不变绿色？接下来和小编了解下！

　　做紫薯馒头可以用碱吗

　　老面馒头就必须放碱，酵母馒头就没必要放碱了，直接加酵母就行了！

　　紫薯开花馒头怎么做好吃

　　原料：紫薯1个、面粉300克、酵母粉4克、水170克

　　做法：

　　1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥

　　2、拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水

　　3、将两种面团放置一边进行发酵，两种面团发至两倍大即可

　　4、将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子

　　5、取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中，像包包子一样

　　6、包好后收口朝下，稍微揉圆整理下，用刀在上面横竖十字切两刀

　　7、放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟即可

　　为什么蒸的紫薯馒头变绿色

　　紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。

　　推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色，附详细的做法：

　　紫薯馒头

　　用料

　　主料紫薯130克高筋面粉200克

　　辅料酵母(干)2克

　　调料水75克

　　过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了（但也不影响吃倒是，哈哈）

　　1.准备材料：紫薯1个（约130克），面粉200克，酵母2克，水约75克（水量视面粉吸水性适量调整）

　　2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥

　　3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀

　　4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟

　　5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮

　　6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右

　　这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

　　7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟薯馒头

责任编辑：朱惠娥

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