蛋糕用什么面粉做得高筋面粉VS低筋面粉为什么发不起来

来源:腾牛网 2017-08-24 10:15 /

　　一般过生日或者参加宴会，都会用到蛋糕。其实自己做的蛋糕更加有意义和价值，那么蛋糕为什么发不起来？蛋糕怎么做好吃？接下来和小编了解下！

　　蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉

　　低筋面粉。

　　如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

　　高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

　　低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

　　蛋糕为什么发不起来

　　1、面过筛后最后不要去压它。

　　2、再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不会倒的。

　　3、再么你可以在面粉里加2、3克的泡打粉，帮助发的。

　　4、注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样···········

　　5、还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌的话，不能打圈！一定要像炒菜那样的翻面糊。

　　6、还有一点蛋清一定要分3次加进去，每次等到搅拌均匀后再加。不然发不起来

　　7、烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，结果，蛋糕歘的一下就下去了·····

　　蛋糕怎么做好吃

　　材料：

　　鸡蛋3个，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g，色拉油10g，白醋2-3滴。

　　做法：

　　1、将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄打匀加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀；

　　2、面粉加泡打粉拌匀，倒入做法一的蛋黄液中，再次充分拌匀；

　　3、蛋清加白醋充分打发，打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖，待蛋清变白，开始膨胀时再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立；

　　4、将做法二和三混合，注意要用铲子上下、里外的翻拌，不能顺一个方向的搅拌，这样蛋糕会变的有筋度，不会蓬松；

　　5、取一能在微波炉加热的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，进微波炉大火叮6--7分钟，晾凉倒扣脱模即可。

责任编辑：朱惠娥

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