国产慕丝妮火鸡面以又甜又辣的独特口味,在今年的春糖会上一战成名,对此,笔者非但不感到惊奇,反倒是奇怪,那么多方便面大企业,怎么就没想到开发甜辣味系列的产品?思来想去,只能得出一个结论传统观念禁固了开发者的思维——面条怎能以甜味调味?太辣了多数人接受不了。
中华饮食文化源远流长,给方便面做调味,可借鉴的传统特色风味取之不竭。辣味入面极为常见,可加入甜味的面条极少,非把这两个味道搭配作面条的调料,能好吃得了吗?
笔者只想说,这是老一辈人的观念,且老一辈人也是从小吃着家里的饭长大,没有尝试过这种搭配。
有人说,年轻人喜欢这种口味是因为韩国文化影响力太大,而甜辣味在韩国很普遍。慕丝妮火鸡面是抓住了“韩货”受抵制的时机,强势出击,迅速脱颖而出。
说到这里,笔者得提一下这两三年蹿红吃货圈的三养火鸡面。三养火鸡面就是以劲爆的甜辣味著称,年轻人能接受这种味道,有人说他们是在叛逆的年龄,找到了一种够刺激的食品。
可这种甜辣味窜红仅仅是因“哈韩”和“够刺激”吗?笔者认为不是,而是因为现在的年轻人从小就接触并接受这种味道,且本身是喜欢这种味道的。
想想已修成正果的卫龙辣条,就是甜辣的味道。十五六年前即出现在街边小店和学校大门外的辣条,勾住了孩子们的魂,不管媒体与家长怎样反对,哪个小学生中学生没有背地里买上几包来吃?而且一吃就上瘾。当年的孩子能做主买零食,如今长大了,能做主买主食,自然而然也能接受这种味道。
此外,甜辣味在世界范围内广受欢迎,不仅在韩国、泰国,欧洲饮食中也常将辣味与甜味搭配。西餐馆提供蕃茄酱与甜辣酱,就跟中餐馆提供酱油和醋一样普遍。这样说来,宫保鸡丁成为国外最受欢迎的中国菜就不难理解了。
甜辣味再好但并不适合拌面条!笔者认为,正是这个顽固的传统观念,绊住了方便面调料口味的研发。如今,慕丝妮火鸡面火得让人眼红,其它方便面企业早先咋不去研究三养火鸡面走红的原因?它在国内已红了两三年,就是因为味道上很抓人。再往前推,卫龙的味道为啥受欢迎?它已生存了十几年,而且越长越茁壮,味道是基础。如果强调零食的调味与面条不同,那就是缺少跨界思维的表现。
笔者了解到,方便面行业近年来不景气,所以没少在口味研发上下功夫。但新研发的口味比较中庸,产品依然定位在“充饥”,这与当下饮食追求新奇刺激与休闲之风不大相符。此外,方便面在努力洗脱“不营养”之名,其表现就是料包越来越淡。低盐饮食是世界潮流,可口味太淡吃着不香,解决这一问题就应向国外学习,国外饮食少盐,但甜、酸口味更为丰富。
中国餐饮味道极为丰富,国人对各种口味的接受程度也领先于世界,这是方便面口味研发的沃土。这也是笔者感到奇怪的原因,方便面大国里咋一直缺少甜辣味系列?
笔者认为,此事对食品行业的启发是,口味研发既要从传统风味中去发掘,又不能被传统观念所禁固,要有全球眼光、跨界思维。而且企业要去研究年轻的一代,他们对食品的需求,不仅为了温饱、美味、营养,而且转向寻找刺激,打发无聊,开阔眼界,甚至是体验痛苦——比如魔鬼般的辣味。这也是对生命的体验。 (小 雨)
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