食品口味研发不能被传统思维禁锢

来源:消费日报网 2017-05-22 17:48 /

　　国产慕丝妮火鸡面以又甜又辣的独特口味，在今年的春糖会上一战成名，对此，笔者非但不感到惊奇，反倒是奇怪，那么多方便面大企业，怎么就没想到开发甜辣味系列的产品？思来想去，只能得出一个结论传统观念禁固了开发者的思维——面条怎能以甜味调味？太辣了多数人接受不了。

　　中华饮食文化源远流长，给方便面做调味，可借鉴的传统特色风味取之不竭。辣味入面极为常见，可加入甜味的面条极少，非把这两个味道搭配作面条的调料，能好吃得了吗？

　　笔者只想说，这是老一辈人的观念，且老一辈人也是从小吃着家里的饭长大，没有尝试过这种搭配。

　　有人说，年轻人喜欢这种口味是因为韩国文化影响力太大，而甜辣味在韩国很普遍。慕丝妮火鸡面是抓住了“韩货”受抵制的时机，强势出击，迅速脱颖而出。

　　说到这里，笔者得提一下这两三年蹿红吃货圈的三养火鸡面。三养火鸡面就是以劲爆的甜辣味著称，年轻人能接受这种味道，有人说他们是在叛逆的年龄，找到了一种够刺激的食品。

　　可这种甜辣味窜红仅仅是因“哈韩”和“够刺激”吗？笔者认为不是，而是因为现在的年轻人从小就接触并接受这种味道，且本身是喜欢这种味道的。

　　想想已修成正果的卫龙辣条，就是甜辣的味道。十五六年前即出现在街边小店和学校大门外的辣条，勾住了孩子们的魂，不管媒体与家长怎样反对，哪个小学生中学生没有背地里买上几包来吃？而且一吃就上瘾。当年的孩子能做主买零食，如今长大了，能做主买主食，自然而然也能接受这种味道。

　　此外，甜辣味在世界范围内广受欢迎，不仅在韩国、泰国，欧洲饮食中也常将辣味与甜味搭配。西餐馆提供蕃茄酱与甜辣酱，就跟中餐馆提供酱油和醋一样普遍。这样说来，宫保鸡丁成为国外最受欢迎的中国菜就不难理解了。

　　甜辣味再好但并不适合拌面条！笔者认为，正是这个顽固的传统观念，绊住了方便面调料口味的研发。如今，慕丝妮火鸡面火得让人眼红，其它方便面企业早先咋不去研究三养火鸡面走红的原因？它在国内已红了两三年，就是因为味道上很抓人。再往前推，卫龙的味道为啥受欢迎？它已生存了十几年，而且越长越茁壮，味道是基础。如果强调零食的调味与面条不同，那就是缺少跨界思维的表现。

　　笔者了解到，方便面行业近年来不景气，所以没少在口味研发上下功夫。但新研发的口味比较中庸，产品依然定位在“充饥”，这与当下饮食追求新奇刺激与休闲之风不大相符。此外，方便面在努力洗脱“不营养”之名，其表现就是料包越来越淡。低盐饮食是世界潮流，可口味太淡吃着不香，解决这一问题就应向国外学习，国外饮食少盐，但甜、酸口味更为丰富。

　　中国餐饮味道极为丰富，国人对各种口味的接受程度也领先于世界，这是方便面口味研发的沃土。这也是笔者感到奇怪的原因，方便面大国里咋一直缺少甜辣味系列？

　　笔者认为，此事对食品行业的启发是，口味研发既要从传统风味中去发掘，又不能被传统观念所禁固，要有全球眼光、跨界思维。而且企业要去研究年轻的一代，他们对食品的需求，不仅为了温饱、美味、营养，而且转向寻找刺激，打发无聊，开阔眼界，甚至是体验痛苦——比如魔鬼般的辣味。这也是对生命的体验。（小雨）

责任编辑：陈玲玲