南安桃源村傅氏筵桌二十四道精致大菜道道有讲究(图)

来源:闽南网 2015-03-05 08:21 / 海峡都市报电子版

　　闽南网3月5日讯猪腰做的孔雀、润饼皮做成的书籍、火腿做成的琵琶……今天上午9点半，南安丰州桃源傅氏将举行祭祖仪式，摆上筵桌的二十四道精致大菜，将会让你大饱眼福。当地人讲，丰州傅氏闹元宵传习千年，筵桌上的供品就习惯这样“任性”，蕴含着大家的祝福，祈求来年万事顺遂。

大目鱼做成的花瓶，插上鲜花后，菜就有了生气

猪腰做成的孔雀

牛蛙做成的“力争上游”

鱿鱼和鲤鱼做成的“鲤鱼跃龙门”

润饼皮做的线装书

　　昨日下午1点多，何旭聪和表哥就开始忙碌起来，将该炸的炸过，该蒸的蒸过，改切的切好，接下来就到了装盘装饰这道最关键的步骤。

　　两位师傅用整片的猪腰切成花，堆砌起来做成孔雀的全身；用润饼皮切成书本状，再用线缝好，贴上书名，像极了古代的线装书；巨大的火腿和胡萝卜条搭配，做成南音常用乐器琵琶。奇妙的构思还有许多，如许多牛蛙争先恐后地往上攀爬，最顶上一只举着红包作为旗子，这道供品灵感来源于童谣《天黑黑》中的“水鸡扛桥目吐吐，田婴举旗叫辛苦”。再比如将很大的目鱼立起，里面塞入龙眼叶，就很像花瓶，再插上鲜花，菜就有了生气。

　　桃源傅氏元宵灯会活动持续3天，每天一桌筵桌，您也别担心这满满的筵桌会被浪费，当地人时常合起来操办一桌，庆典结束后再分而食之。何旭聪说，闽南人在大型祭祀或者庆典活动中筵桌的菜品，总是用18、24、36、48这样偶数道菜品，因为种种原因，大家对筵桌造型也没有太多讲究，大多只是简单地蒸煮装碗。

　　何家兄弟办传统闽南筵桌的好手艺，是从丰州桃源村老师傅那学来的。为了菜式翻新，名字吉利，他们也想了不少的办法，什么梅兰竹菊、琴棋书画，只要能想得到，都能用形似的食材制作出来。不过时代在变，一些手艺在消失，给筵桌操办带来一定的困难。比如原先妆糕人捏成“八仙过海”作为一道供品，如今民间手工艺人难寻，妆糕人只能用纸人代替，上桌的效果就不如从前了。(海都记者吴月芳田米文/图)

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