蓬华手工面达人每天跳动上千次制作上百斤面条

来源:南安商报 2014-02-20 15:02 / 海峡都市报电子版

蓬华手工面达人

　　用擀面杖做手工面大家应该不稀奇，但是如果告诉大家有人用屁股擀面，大家是不是感到很稀奇？这不，蓬华镇就有这么一个手工面达人，天天屁股骑在一根杠子上做面条，而且做的面条特别有筋道、好吃。每天有很多食客慕名而来，上百斤面条不到中午就被一扫而光，场面不亚于庆丰包子。

　　昨日，记者走进蓬华镇蓬岛村农贸市场，一睹这位手工面达人风采。

【独特】用屁股骑出来的面条

　　“快看，快看，那是什么，真有意思！”正当记者要询问路人金星手工面的位置时，忽然旁边一名小朋友兴奋地叫起来。

　　记者循声望去，只见在一间手工面店门口，一名男子正骑在一根杠子上上下跳动，就像是在骑木马。杠子长约1.2米，有碗口般粗，一端套进案板上的木制横杆里，另一端则骑在男子的胯下。杠子下放着一大块面团，男子一边跳动，一边以凹槽为中心，左右不停地擀压面团。几个来回，一大块面团就被压成扁条形。

　　据该男子介绍，他叫郭金星，今年49岁，是这家金星手工面的老板，18岁起就开始做手工面，结婚后和妻子陈美芳一起开了这家面馆，至今已有20多年了。

　　“我们这里俗话都管这个面叫屁股面，意思是屁股骑着做出来的面。”郭金星告诉记者，这种手工面是蓬华的传统特色美食，据说起源于清朝，以前几乎每家都会制作，但随着经济发展，传统工艺渐渐被遗忘，现在已经很少有人会做了。

【制作】擀面工具与众不同

　　“我们家祖辈都在经营自制手工面，有自己的独到之处，所以久吃不衰。”郭金星说，手工面可谓物美价廉，一斤生面才3元，一碗煮好的面也不过10元。正常每天会卖出100多斤，过年期间每天会卖出近500斤。

　　“这种面制作工序不同于其他面条，首先是和面，我们是用上等面粉和面碱，用温水和盐搅拌，揉成面团。”郭金星边介绍边将材料放入一口大铁锅，来回揉搓。“揉面也有讲究，力道要大，放的面粉不能太多，一般每次20斤左右，多了揉不上劲。”

　　面团成型后，就开始他们最有特色的擀面了。

　　“我们的擀面工具都是特制的，包括擀面桌和大擀面杠子，是外面买不到的。”陈美芳说，擀面桌是他们自己做的，而擀面杠子是她从娘家带来的，十分坚固。

　　记者仔细观察，发现这张桌子的确有点与众不同，桌面厚达七八厘米，上方多了道横杆，用来抵住擀面棍；桌底下压满大石头，防止跳动时桌子不稳。

【擀面】每天要跳上千次

　　记者现场坐在擀面杠子上试了下，结果发现根本跳不起来，一不小心，差点摔在地上。

　　“要注意保持平衡，而且擀面不能光靠蛮力，要用力均匀，这样面皮才会有筋道。”说话间，郭金星已将揉好的面团放上擀面桌，支起擀面杖开始跳动。不到10分钟，他的额头上已沁出滴滴汗水。

　　“擀这屁股面，可不是轻松活，20斤的面得来回擀数十下，制作100斤面条，每天要跳上千次。”在一旁的陈美芳说，当初她跟丈夫学了好久，才学会这门技术。

　　面片擀好后，接下来还有一个关键工序就是切面。“切面一定要细心，厚薄一致。”郭金星将擀好的面皮按10厘米左右的宽度来回摞折，随后操起一把菜刀，准备将面皮切成细丝。

　　菜刀起落之间，一根根又细又长的面条“诞生”了。“面条都是连续的，最长一条可达两三米。”郭金星提起刚做好的面条说，为了吃的时候方便，煮的时候一般都切成十几厘米长。

　　随后，郭金星将面条放入锅中，舀上汤水和各种调料，不一会就做好了。记者尝了尝，十分爽口筋道。（记者林航文/图）

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