【寻找南安的味道】金淘瓜子糕：甜甜古早味?粒粒糯米香（图）

来源:南安商报 2016-07-07 18:15 / 海峡都市报电子版

　　【历史】供桌上的绝对主角

　　敬天公是闽南地区最盛行的民俗。初八晚上，暮色初合，瓜子糕作为金淘人敬“天公生”必不可少的贡品之一被摆上了八仙桌，初九子时，家家户户举行盛大的朝拜仪式，祈求来年幸福安康。那为何要将此贡品取名“瓜子糕”，询问熟悉金淘历史的年老者也不得知。

　　瓜子糕在供桌上的稳定地位，或许正反映了闽南人对稻米的崇拜，这种崇拜来源于对稻米的耕种和收获让先民充满存在感和正能量。在闽南文化中的不少仪典上，糯米在辟邪驱鬼的法式上扮演着重要角色。

　　而在许远芳看来，资源稀缺的年代，没有足够的贡品祭拜神灵。所以，糯米这种再简单不过的食物，就在农民勤劳的双手里进行了华丽蜕变，使得瓜子糕稳坐闽南祭拜糕点中的头把交椅。最普通的手工，蕴藏了世代人无穷的灵感。

　　不过，对于金淘人来说，瓜子糕的生命周期绝不止于供桌。完成供奉后的瓜子糕立即成为人们爱吃的糕点——Q滑香甜，劲道十足，而又不黏牙，入口后，淡淡的葱油香混着甜香扑鼻而来。可以直接吃，或是裹上一层蛋浆，下锅油炸，外酥里韧。尤其是每到过年时节，各大家族都会支起大铁锅，搅上一锅瓜子糕。

　　在传统的闽南古大厝里，按照辈分，居住着几代人。逢年过节，准备贡品，是各房人共同的事务。糖、油、糯米，这3种制作瓜子糕的主要食材，在农耕为主的时代是奢侈品。黄棉财回忆说，也只有在逢年过节的时候，几户人家各提供点食材，由掌勺者统一制作瓜子糕，再分配到各户人家。

　　瓜子糕裹着儿时的味道，人们的乡愁。这种乡愁不只是现代人对父辈的乡村生活的怀念，也是那些保存的民间祭拜和向后代讲述过去生活的根深蒂固的习惯。如今的瓜子糕既神圣又不失日常，依旧保留着古早的制作和销售方式，正因为它牵系着一代又一代人的乡愁。

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