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龙岩美食之闽西客家牛系列美食

来源:龙岩TV 2016-12-28 17:59 /

  家住连城县庙前镇的范初旺都会来到这片山林,呼唤自家放养的黄牛回栏。范初旺饲养的,是一种叫做连城黄牛的牛种,这种黄牛体型娇小,四肢强健,特别适合在山地生长。在连城,几乎所有的摊位,贩卖的都是黄牛,而用放养方式养出的黄牛,肉质鲜嫩可口,特别受到厨师和食客的喜爱。连城客家人喜欢原汁原味,所以他们选择了口感细腻的黄牛肉。而几百公里之外的永定,那里的客家人则擅于用高超的烹饪技巧,掩盖水牛稍显粗糙的肉质。永定流传着这么一句话:“永定归来不食牛”。大街小巷里,随处都可以看到做牛肉的食肆。一大早,只要来上一碗热乎乎的牛肉汤,就可以唤醒一天的精神。而永定吃牛的习俗,则源于曾经在湖坑镇存在的一个大型牛市。牛市的繁荣,促成了牛系列美食的出现。为了能够物尽其用,永定人运用各种烹饪手法,去除了牛肉的腥味,创造出了色香味俱全的全牛宴。无论是水牛还是黄牛,客家人都用自己灵巧的手,细心烹饪,制作出了令人惊艳的客家美食,也为客家美食文化增添了一抹色彩。

责任编辑:苏剑林
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