【客家美食】客家腊肉从不外传的做法记得收藏哦！

来源:咕噜噜吃货 2016-12-14 08:50 /

　　客家风味从不外传的做法首次公开

　　腊肉，冬天大家都会做或者会吃的一道菜，中国地大物博，每个地方饮食文化不同，腊肉风味也是不同的。腊白肉，南方腊肉，烟熏腊肉等等。

　　想吃客家风味腊肉的，可以在家自己做的哦，烟熏就不要家里做了，有点闹腾，O(∩_∩)O哈哈哈~，

　　{材料}

　　五花肉10斤，粗盐，酱油，白糖，花椒，八角，桂皮，高度白酒例如二锅头，

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　　花椒

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　　八角

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　　桂皮

　　{做法}

　　（1）首先买两瓶高度白酒大概两斤，拿一个比较大容量的，可以密封的玻璃瓶，将两斤白酒倒进去，同时花椒40克，八角150克，桂皮30克，放入，密封，泡10天左右，喜欢味道重一些的，放多一些八角也是可以的，备用

　　（2）买肉时候，让师傅切好长条薄片，厚度在2-3厘米，买回来第一件事就是拿粗盐擦，方方面面都用盐擦一遍，然后放一个大盘子里面，再放点盐用东西盖好，腌一个晚上，让肉出水分，然后拿出来。放洗菜盘里面用开水冲洗血水和盐水，这个时候就可以用绳子串好，来个第一晒了，天气好，太阳足，风大，晒一天，要是天气不理想就晒2-4天，要有点干干的感觉，下雨天就不要晒了，所以腊肉好不好还是要看天气，第一晒好了，就收起来，准备第二次腌制了，拿一个比较的大盘子，将肉放进去，放酱油两斤，白糖半斤，自己做的高度料酒一斤，料酒里面的八角之类也全部放进去,搅拌均匀，然后盖好，腌制一个晚上，就可以拿出来再晒第二次了，里面的那些酱油之类的不要倒了哦，备用，后面腌制还是需要的。晒2-4天，然后我们再放进去第二次腌的那个盘子里面，再放1斤自己腌制的料酒，和第二次腌制的那些酱油料酒水，进行第三次腌制,腌制一个晚上，就可以拿出来第三次晒了，这次晒时间长一些，晒干为止。

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