舌尖上的客家米酒闽西客家米酒的酿造

来源:客家轶事 2016-12-13 08:51 /

　　放冬年酒，是客家人冬至日的重要内容。客家糯米酒，是哺育客家人成长的重要饮料。过去的客家人从出生到死都离不开糯米酒。客家先民都住在大山里，正所谓“无山不居客，无客不居山。”家家户户都用山泉水自酿糯米酒。

　　在千百年的实践过程中，客家人发现，冬至日的山泉水因气候和地温的关系，水质特别清纯。水温与水分子特别适合酒饼发酵。所以这一天放水的酒娘（拌以酒饼压入酒缸发酵了的糯米饭）化得特别干净，沥出的酒量特别多，酒色特别金黄，酒味特别醇厚，营养特别丰富，存放的时间特别长，存放地点适合三年不坏，放置时间长的米酒则是呈暗红色。时不时还有人酿出“乌龙过江”来（一种数月超量而舀不完的酒）。于是，每年冬至日，挑山泉水放酒的习俗流传至今。客家米酒是纯手工酿造、无污染、安全、优质、营养的无公害绿色有机食品。千百年来，客家女子生孩子坐月子还有吃米酒煮家鸡的风俗，既营养又有催奶、养颜作用。

　　舌尖上的客家米酒

　　闽西客家人的酿酒历史悠久，其独特的客家酒文化是客家文化中经典的一部分。客家人好客，但凡有人登门，都喜欢用自酿的米酒来招待客人。一直到现在，逢年过节，米酒依然是饭桌上必不可少食物。

舌尖上的客家米酒

　　客家米酒是一种度数不高（十几度），还可以温热来喝的酒。冬天的南方寒冷潮湿，一杯热呼呼的米酒下肚，寒气立刻被驱散，浑身发热。

　　热呼呼的客家米酒喝起来很舒服，往往喝着喝着就容易喝多了，兴尽之后，沉醉不知归路……

　　【简单介绍下小编家米酒的制作过程】

　　碾米

　　舌尖上的客家米酒

　　客家人每年都会在田里种上精选糯谷，待秋收后到碾米厂碾出新鲜糯米

　　浸米

舌尖上的客家米酒

　　洗米

舌尖上的客家米酒

　　蒸饭

　　舌尖上的客家米酒

　　用柴火烧出来的饭是香喷喷的

　　淋饭

舌尖上的客家米酒

　　拌酒饼（曲）

　　舌尖上的客家米酒

　　酒饼（曲）就是我们说的酵母,酒饼要碾粹再拌哦

　　落缸

　　舌尖上的客家米酒

　　落缸发酵个10天左右，等饭发酵成酒娘了再兑山泉水拌匀（如20斤糯米，这时再兑个8斤左右的水），最里面右边那缸就是加水后拌匀的，再发酵个5-8天，发酵的时间不同酿出来的味道也有差别哦。其实到最后糯米和山泉水的比例通常是1：1（浸米和淋饭时也有水渗透进米里了），这样酿出来的酒才可保存永久。为什么有些人酿制的米酒只能保存几个月甚至是一星期，就是因为水的比例多了，若只有几天而且很甜的那种就要考虑加东西勾兑了，这就是很多人喜欢喝陈年老酒的原因了。

　　出酒

　　舌尖上的客家米酒