蚂蚁庄园小课堂今日答案最新：清洗新鲜果蔬时，浸泡得越久，农残去除效果越好吗？

来源:闽南网综合央视网等 2023-11-05 17:25 /

　　清洗新鲜果蔬时，浸泡得越久，农残去除效果越好吗？这是支付宝蚂蚁庄园11月6日的问题，答对问题即可获得一份180g小鸡宝宝饲料作为奖励。那么接下来就让我们一起了解一下蚂蚁庄园11月6日问题的正确答案吧。

蚂蚁庄园11月6日答案早知道

清洗新鲜果蔬时，浸泡得越久，农残去除效果越好吗？

正确答案：并不是哦

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答案解析：

　　现阶段用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主，因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药，防治效果也会更优，但同时也造成脂溶性农药在果蔬表面的残留量高于水溶性农药。

　　传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质—脂溶性农药。且在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。

　　此外，若是浸泡时间过久，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中从而造成其营养成分损失。

　　如何正确地去除农残？

　　去皮蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。一般的农药仅残留在果蔬表面，去皮方式的农药去除率可以达到90%以上。

　　焯水对有些残留农药的最好清除方法是烫，而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。以菜心为例，清水漂洗只能去除其残留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分钟则可以去90%以上。

　　碱洗先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸钠）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜。浸泡5-6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净，绝大多数的农药在碱性条件下都容易分解。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

　　用洗洁精洗涤对于脂溶性的农药残留，我们需要借助洗洁精来帮忙。在清洗果蔬时，用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

　　用淘米水洗用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

　　活水冲洗用活水冲洗果蔬替代长时间浸泡果蔬，不仅可以提高农残的去除率，且不会造成营养成分的大量损失。同时，我们也提醒大家在清洗蔬菜时一定要先洗后切以保证蔬菜的完整性，这样不仅可以防止溶解在水中的农药通过蔬菜的切面渗入蔬菜内部，还可有效预防其水溶性营养成分的溶解损失或氧化损失。

　　阳光晒利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。

责任编辑：凌芹莉

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