芹菜又名“香芹”,芹菜具有一定药理和治疗价值,亦称“药芹”。每100克芹菜中含有能量12千卡、维生素B60.05毫克、蛋白质0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物4.8克、叶酸29.8微克、膳食纤维2.6克、维生素A5微克、胡萝卜素29微克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.22毫克、维生素C4毫克、钙36毫克、磷35毫克、钾15毫克、钠313.3毫克、镁15毫克、铁0.2毫克、锌0.1毫克、硒0.1微克、铜0.02毫克、锰0.06毫克。
芹菜性凉,味甘辛,无毒;入肝,胆,心包经。具有清热除烦,平肝,利水消肿,凉血止血之功效。主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿,小便热涩不利,妇女月经不调,赤白带下,瘰疬,痄腮等疾病症状。以下介绍两款芹菜食谱:
牛肉炒芹菜
【原料】牛肉250克、芹菜200克、酱油、葡萄酒、淀粉、盐、花椒面各适量。
【做法】将牛肉切成细丝,放入碗中,加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀,使牛肉丝上浆;芹菜去根,茎叶洗净切段;在锅内放入植物油,油热后,加入牛肉丝,旺火煸炒,等肉色变白后,将其拨在锅边,锅中心下入豆瓣酱煸炒,加入芹菜、盐,炒几下后与肉丝合炒,即可出锅装盘。
【功效】利尿消肿,健脾养胃。
芹菜粥
【原料】粳米250克,芹菜(连根)120克,食盐、味精各适量。
【做法】将芹菜切碎,与粳米洗净后一起下锅,加适量清水,武火烧沸后放入砂锅,加适量水,中火煨煮成稠粥,加入食盐、味精即可。
【功效】适用于高血压及冠心病等患者食用。
健康生活小贴士:现代研究证明:芹菜镇静安神、利尿消肿、平肝降压、养血补虚、清热解毒,芹菜也是一种理想的减肥食品,同时还具有防癌抗癌的功效。但芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者食之宜慎。
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