天冷火锅热吃菜别喝汤

来源:新浪健康论坛 2012-10-23 11:10 / 海峡都市报电子版

　　北风吹来，迅速降温，冬天一溜烟地就来了。

　　“走吧，吃火锅去……”这两天，不少人呼朋唤友，相约聚餐。的确，数人围坐，暖暖和和地一吃，又热闹又有气氛。郑大一附院营养科副主任营养师陈改云在这里提醒大家，火锅好吃可别贪嘴，以免嘴巴过瘾、肠胃受伤。

　　肉要煮透

　　锅底汤热气腾腾，肉片、鱼丸、大虾、豆皮、海鲜、生菜、面条……想想就解馋吧，生食熟食、荦的素的一锅涮，这就是火锅。陈改云说，生熟一锅煮，火候要把握。有些人讲究口感，肉片下锅里随便一涮就捞出来进了嘴，嘴巴是爽了，没准病菌、寄生虫卵也进去了。

　　吃火锅，肉食一定要煮透，夹着血丝的程度最好不要吃，生肉上携带的病菌和寄生虫卵通过彻底加热才能杀灭，否则会引起胃感染等疾病。嘴巴重要还是健康重要，相信谁都明白。

　　此外，应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病从口入。

　　别搭冷饮

　　许多人吃火锅爱配冰爽的冷饮，女士和小朋友来一大桶橙汁，男士就来冰镇啤酒，吃一口热腾腾的涮菜，来一口冰爽的啤酒，那种刺激的确是种美妙的感受。

　　但这种吃法，却容易使嘴巴和食道受伤。“从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。而许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻或便秘”。过凉的饮料本身也会刺激肠胃，甚至引发肠痉挛。

　　因此建议吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先放在盘子里凉一下，蘸点冷调味品，饮料的温度也不要太凉。

　　辛辣有节

　　热辣的川式火锅很过瘾，大朵的红红的灯笼椒在汤里滚沸，不一会儿就成了红红的辣汤。不管什么菜，搁进去一涮就成了香辣味儿。即便是平时吃辣的人，也不会道道菜都辣，因此，辣火锅着实是个刺激的食辣之旅。陈改云告诫：过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，可引起食道炎、胃炎，还可促进肠的蠕动直接引起腹泻，过完了嘴瘾，你就等着收拾这些遗留问题吧！

　　建议有消化道疾病的患者，有呼吸道疾病的患者选择清淡的锅底和温和的调味料。

　　均衡搭配

　　许多人吃火锅的通常程序，便是先来一大盘肉片，吃得腻了才想起吃点菜压一压，陈改云说，其实吃火锅一顿下来，应该跟平时一样，讲究个合理搭配，营养均衡，肉、豆制品、蔬菜、主食都要吃一点，肉要适量，一般每个人二三两足矣。

　　吃完火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可有效防止“上火”。

　　不喝汤底

　　许多人爱喝火锅汤底，里头又是肉又是鱼，豆腐菌类，全是营养，最后变得浓酽无比，看着就诱人。专家却建议，这种高浓度的久煮的火锅汤底最好还是不要喝。

　　从营养角度讲，久煮的火锅汤底营养的确非常丰富，煮过的食物中，各类可溶性营养成分都保留在汤料中，尤其蛋白质、脂肪、胆固醇含量都非常高，简直就是营养不良者的大补汤。

　　其实，老汤里含有不少致癌物质和大量的嘌呤，不是补充营养的好选择。尤其是痛风患者、高尿酸血症、三高人群不宜食用。

　　控制总量

　　吃火锅跟平时吃饭不一样，原料堆了满满一大桌，各人自己动手，东一筷子西一筷子的，常常不知不觉就吃了很多，一不小心总量就超了，加上本身火锅有肉有鱼，热量高，总量上一定要加以控制。否则，进食过饱引起的肠胃不适很快就随之而来。