吃素食有好处选择别盲目搭配合理有技巧

来源:闽南网 2012-06-13 11:54 / 海峡都市报电子版

　　闽南网6月13日讯大鱼大肉，过度烟酒导致高血压、糖尿病、肥胖病和脂肪肝等疾病的发病率逐年升高，极大地威胁着人们的健康，当人们日益意识到这一问题的严重性，许多人开始选择了素食饮食，那么素食究竟对健康有什么好处，又应该如何正确地进行素食，就这一问题，近日记者走访了球探体育比分：医学学术和技术带头人，福建中医药大学附属篮球比分直播：中医院副主任医师陈弼沧。

什么是素食

　　陈弼沧告诉记者，素食最初是宗教人士为了减少伤害生命、修身养性、培养淡泊宁静的人生态度而提倡食用的。1997年，美国饮食协会颁布《关于素食之意见书》指出：素食不仅可以减轻体重，而且还降低缺血性心血管疾病、高血压病和糖尿病的发病风险，对某些癌症以及痴呆等也有积极的预防作用。素食开始由“正心修德”逐渐转变为“有益健康”而为世人所广泛接受。素食可分为纯素食即以植物性食品为主，不食肉、家禽和鱼等动物性食品和乳蛋素食即食用部分动物制成的食品，如蛋和奶类等两种。

素食有什么好处

　　由于豆制品、蔬菜和水果中富含维生素C、E，胡萝卜素和植物纤维，具有低脂肪、高维生素和高纤维的特点。大量的研究表明，低脂肪的饮食可预防乳腺癌的发生。高纤维饮食可促使肠道蠕动，使粪便通过肠道的时间缩短，减少致癌物质与肠黏膜的接触时间，从而起到预防直肠癌的作用。尤其是豆制品中富含三羟异黄酮，对大肠癌和乳腺癌的发生有较强的抑制作用。同时，维生素具有很强的抗氧化作用，尤其是水果、蔬菜，还会使血液呈碱性，降低血脂含量，防止动脉硬化、高血压和脂肪肝等疾病的发生。

长期纯素食不利于健康

　　长期纯素食会导致蛋白质、维生素B12、维生素D、钙和铁等摄入不足，而产生疲倦、烦躁、性情改变、抵抗力减弱和营养不良等疾病，这一点尤其是老年人和体质虚弱的人群更应该注意到。同时，植物性食品中缺乏多种不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸被人体吸收后会刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白，众所周知高密度脂蛋白是动脉粥样硬化的保护因子之一，长期纯素食造成的高密度脂蛋白下降会削弱素食对抗动脉硬化的益处。陈弼沧告诉记者不饱和脂肪酸大量存在于鱼类等食品中，所以建议采用部分素食方式，增加鱼类食品的摄入量。而铁的不足会导致贫血，钙的不足会导致骨质疏松，这都是纯素食的不利之处。临床上见到长期素食者出现营养不良性肝炎、低蛋白血症和贫血的人不在少数。

正确进行素食

　　第一，必须控制总热量。许多素食者认为只要不吃动物性食品，就可以随心所欲了，这个观点是极其错误的。特别须指出的是烹调时必须严格控制植物油的使用量。第二，必须保证足够的营养。要搭配足够的豆制品和乳制品以保证足够的蛋白质摄入；可通过喝豆浆以保证足够的钙摄入；通过多吃水果、蔬菜以增加维生素C的摄入，同时保证铁的吸收和利用；多食用糙米、薏苡仁和燕麦以保证足够的维生素B的摄入；多晒太阳防止骨质疏松等。还要定时进行健康体检，看看身体中低了什么及时补充，高了什么及时控制。总之，正确素食要注意平衡营养，才能真正对身体有益。（N海峡都市报闽南版记者陈骏）