饭焐茄子可以清凉消暑

来源:新浪健康论坛 2013-07-05 11:28 / 海峡都市报电子版

[摘要]　　大约半个月前，就算是一般的农家，便开始吃茄子了。这菜主要是清炒的，至于加辣椒还是肉末，都是随主妇的爱好。但有一种，杭州人叫做烂焐茄子，或者说是饭焐茄子的，那真叫人好生回味。

　　说起茄子，那是再普通不过的东西了。《本草纲目》上说“茄子味甘、性寒、无毒。主治寒热、五脏劳损及瘟病。吃茄子可散血止痛，去痢利尿，消肿宽肠”。《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻”。

　　大约半个月前，就算是一般的农家，便开始吃茄子了。这菜主要是清炒的，至于加辣椒还是肉末，都是随主妇的爱好。但有一种，杭州人叫做烂焐茄子，或者说是饭焐茄子的，那真叫人好生回味。

　　“做这个菜，家里最好要有柴灶，或者类似柴灶的炊具也行。”董师傅是个老杭州，一到小暑，他便会做个饭焐茄子，让一大家子都能尝个鲜，其实是让大家回味一下古时的感觉。

　　“做饭的时候，你得把茄子放在饭锅中。”董师傅说，淘好了米，放入锅中，加水后，把茄子也放进去。“一般用柴灶烧饭，这茄子随着饭变熟也就熟了。这种做法的茄子，不能太嫩，当然也不能太老，一般小暑时成熟的茄子就可以。”董师傅说了，当饭熟了，先把茄子捞出来，放在一边凉一下。

　　“关键是几味调料，比如，一是酱油，二是麻油，三是蒜蓉，这几样不能少。特别是麻油，要地道的手工做，香味特别。”等到茄子凉了，先用筷子把它撕碎了，放入碗中，接着倒入麻油、酱油，蒜蓉和葱花，拌一拌，便可以上桌了。

　　由于茄子是在饭上蒸出来的，一定会带一些米粒，吃的时候，茄子本身很糯，再加上米粒的形和味，嚼起来就特别有味道。值得说明的是，如果喜欢吃冰冻或者冷的食物，可以将饭焐茄子放入冰箱一些时间，取出来吃味道会更好。

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