传烧烤包锡纸能防癌专家称危害更大

来源:腾讯 2012-07-04 20:09 / 海峡都市报电子版

　　核心提示：夏夜里邀上三五好友，叫上几瓶冰镇啤酒，来上几盘烧烤，是不少人热衷的消夏方式。最近一些小商贩不直接将食物架在木炭上烧烤，而是在其外表包一层锡纸，说能隔绝烧烤有害物质，有防癌作用。锡纸烧烤真的健康吗？

烧烤架上搁锡纸摊主宣称可防癌

　　日前小王在武汉市汉口江汉路附近的烧烤摊上看到，摊主先在烧烤炉的小铁架上铺上一张锡纸，然后将扇贝、蔬菜等食物放在上面烤。他还用锡纸将鸡翅整个包裹起来烤，端上桌后，锡纸里的鸡肉还在“滋滋”冒油。

　　老板介绍，大家都知道吃烧烤不健康，直接烤食物会产生有害物质，有致癌风险，但如果用锡纸包裹，可以将有害物质隔绝，防止致癌物的产生。不少商贩都在效仿此法，还有一些餐馆、小吃店专门推出了“锡纸烤肉”等特色菜。

防癌作用不明确反易造成铅污染

　　湖北省食品安全专家、高级工程师雷祖荣介绍，用于食品包装的锡纸，对使用的材质有严格要求。现在市面上卖的锡纸，很多都是铝箔纸，纸张两边由塑料或特殊涂料制成，中间一层就是铝。如果仅仅是作为包装食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那对人体的危害就是直接的。

　　他说，用油炸、烧烤、烟熏等方式加工食品时，容易产生苯丙芘、二英等致癌物质，确实不宜多吃。而用锡纸包着烤，是否可以隔绝防致癌物的产生，目前还没有得到确认。但无论是否具有隔绝致癌物的作用，锡纸都容易造成重金属污染。

　　雷祖荣说，由于铝中含有大量的铅元素，一旦铝箔纸稳定性不达标或直接与明火接触，便极有可能导致铅溶出。人们如果经常吃这种被污染的食物，会影响人体神经系统、造血系统、心血管系统、消化系统的正常运作。其中，神经系统最易受铅的损害，可导致疲劳、失眠、烦躁、头痛及多动等症状。铅还可以抑制血红素的合成与铁、锌、钙等元素拮抗，诱发贫血，并随铅中毒程度加重而加重。