小龙虾等“奇葩”专业进军高校背后学问也不少

来源:科技日报 2017-07-31 11:34 /

　　9月1日，国内首批就读龙虾专业的86名新生就要去江汉艺术职业学院下属的潜江龙虾职业学院报到了。

　　对这样一个看起来就“鲜香麻辣”的专业，不少人调侃“我能一口气读到博士后”。不过，潜江龙虾职业学院招生部负责人夏志忠说，龙虾专业只是专业方向和侧重点的倾斜，龙虾学院下设餐饮管理、烹调工艺与营养(小龙虾烹饪方向)、市场营销(小龙虾产业方向)三个普通大专学历专业，要培养的是小龙虾产业链的各类人才。

　　虽然被冠以“奇葩”专业的名头，但该专业的学生完全不愁就业。他们一入学就签了“就业三方协议”，毕业了就由潜江市龙虾产业发展局来安置工作，出路之稳定简直秒杀不少高校毕业生。

　　其实，以“龙虾专业”为代表的一些所谓“奇葩”专业，它们的背后，大有门道。

　　热干面学院和小龙虾学院一看见名字就暴露了它在哪

　　要开龙虾学院，首先，这城市必须得有龙虾。

　　此次名声大噪的龙虾学院，就设在“中国小龙虾之乡”潜江。吃货界甚至有“中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江”的说法。

　　所以，潜江推出小龙虾专业，还不那么令人惊讶。

　　“我们每年需要至少50000名小龙虾烹饪师、职业经理人、厨政管理师，来满足市场需求。现在，中级烹虾师月薪8000元起，高级烹虾师月薪可达12000到15000元。”潜江龙虾职业学院名誉院长卢永良这样说。

　　对潜江来说，小龙虾是城市名片，同时也是城市的重要产业。潜江市甚至在政府工作报告中提出了“万师千店”工程。这一工程是指，在“十三五”期间培养万名养殖师、万名烹虾师，开设千家潜江龙虾虾兄弟加盟店，促进就业与创业工作开展，助推潜江市建设全国小龙虾主题餐饮商业带，竞争全球第一虾城，打造国际龙虾名城。

　　有需求、有市场，设立龙虾学院培养人才，也就是顺理成章之举。

　　那么，热干面研究院最适合建在哪？

　　当然是武汉。2015年，武汉商学院宣布该校烹饪与食品工程学院和武汉老字号“蔡林记”共同建立“武汉热干面”研究院，这也是武汉高校首次为武汉传统小吃成立研究院。

　　消息一出，照样质疑声一片。网友表示——怎么，我热干面里放多少麻酱和胡萝卜，你都要管吗？

　　热干面能研究出个啥？实际上，从武汉商学院烹饪与食品工程学院一些公开发表的论文中就可以一窥端倪。

　　2014年，热干面申请国家级“非物质文化遗产”失败，该学院教授周圣弘在分析原因时就指出，热干面制作工艺缺少创新、热干面食品标准缺少规范，而且热干面的文化内涵挖掘乏力。“在武汉拥有极高人气的热干面，如何提高档次，走上中国乃至世界的舞台？”这是教授的疑问，也是热干面研究院成立的初衷之一。

　　所以，一碗湖北人民司空见惯的面，藏的学问也不少。

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