球探体育比分_篮球比分直播-投注官网

图片
注册
闽南网 > 专题 > 专题新闻 > 正文

闽人智慧 | 福建“工夫”茶,真的有“功夫”!

来源:“闽人智慧”编辑部 2023-03-30 16:32 /

  什么是工夫茶?喝了涨功夫?武林高手特供?这个问题,问起福建人,那是问对人了。毕竟,从早泡到晚,都好这一口。

功夫茶

  所谓“工夫”,是指制作工艺繁复,费时费工,每一道都见真“功夫”。

  除了工夫茶,还有工夫红茶。一字之差,但前者是一种泡饮方式,后者则是红茶的一个品种。

  作为世界红茶发源地,福建不但创制了有“世界红茶鼻祖”之称的正山小种,还首创了工夫红茶。

  坦洋工夫,便是福建三大工夫红茶(其余为白琳工夫和政和工夫)之一。

  它,创制于1851年,与首届世博会同龄。

世博同龄

祁红“启蒙师”

  福安市坦洋村的村口,矗立着一座碉楼。黄土墙上,嵌有一枚写着“中国·坦洋”的偌大信封。

  这枚信封是坦洋工夫茶昔日荣光的缩影。百余年前,从海外寄往坦洋的信件,只要写上“中国·坦洋”就能准确无误地抵达。

  一座闽东的小山村,正因一片小小的茶叶而闻名。

  坦洋村,位于福安白云山东麓。

  在福安,产茶、制茶历史可追溯到唐代年间,至宋代福安已成为福建主要产茶县之一,明清时期茶产业已初具规模。

  坦洋工夫问世前,坦洋村主产烘青绿茶。不同于其它地方,此处的绿茶天生自带花香。

  据记载,村内有座桂香山,八月桂花盛开,花香弥漫,整个村子就变成了天然的“窨花间”。家家户户做茶时,花熏茶香,“桂香茶”遂成坦洋村的一张金字招牌。

  孰料茶市风云变幻,“桂香茶”销量出现下滑,渐渐从抢手货变成了滞销货。茶卖不动,把茶商、茶农都逼入窘境。

  直到1851年,才有转机。

  相传,那年,有个闽北来的茶商,将红茶制法传入坦洋村。

  也许,这个茶商只是为了拓宽原料供应渠道而来,却无意中撒下了技术的种子。

  村里世代制茶的胡福四(又名胡进四)、施光凌心领神会,他们以当地菜茶(靠播种茶籽繁育的茶树)为原料,采用小种红茶制法,经发酵红变后,创制了世上首泡坦洋工夫。

  也正是这年的5月,首届世博会在英国伦敦启幕。

  坦洋虽与英国遥隔万里,然而,在往后的日子里,终因茶而相遇。

  “会英商购买华茶,以坦洋出产为最……”至同治年间,坦洋工夫“遂翕然称颂岛外”,一度为英王室所垂青。继正山小种之后,坦洋工夫也成功地“出圈”。

  茶业的勃兴,也带火了山村经济。

  当年,最鼎盛时,村中一华里(0.5公里)的街道上,聚集了36家茶行,雇工3000余人,年产干茶2万多箱,产值百余万银元。“茶袋铺路当床倒”“白银用斗量”的盛景,还真不是夸张。

  1875年,在闽任职的黟县人余干臣罢官,回乡经商,依坦洋工夫茶制法,试制成功红茶,这便是后来大名鼎鼎、世界三大高香红茶之一的祁门红茶。

  1915年,巴拿马万国博览会上,坦洋工夫同祁门红茶、湖南红茶等名茶一起斩获了金奖,乃“华茶之光”。

精工细作

乃见真“功夫”

  制作坦洋工夫,具有技术性强、工序复杂而费工费时的特点,茶叶的产品质量成功与否关键在“工夫”两字。

image.png

《茶道》杂志社供图

  制作工序由初制和精制组成,最终形成“色艳香浓,鲜纯清甘”的品质,尤以精制最见“功夫”。

  坦洋工夫茶的初制,与普通红茶大同小异,由采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序组成。

  精制加工则是制作坦洋工夫茶的关键工艺,经吊筛、平筛、抖筛、撩筛、风扇、跳筛、簸扬、拣剔、拼和、焙火等十道工序,“抖、筛、撩、扇、漂、簸”是核心工艺。

  分筛,最费工费时,将茶置于2~8号筛,双手水平做圆周运动,筛下再用更小号筛层层分离长短。再将各筛号茶用相应的筛孔复筛,使茶叶长短保持一致,称撩筛。

  拣剔,俗称“择茶”。筛分后的茶,拣去茶梗茶枝,即成净茶。

  复火,为保证茶品干燥,装箱前再以细火补烘一次,为“复火”。

  匀堆,按各筛号茶的粗细、长短、轻重,多次均匀拼和堆积。

芳香悠远

人走情常在

  百年沉浮,兴衰有时。

  上世纪70年代,各产茶区都在热捧绿茶,纷纷进行“红改绿”,红茶产销出现断崖式下滑。坦洋工夫茶也没能幸免,年产量仅100吨,生产陷入僵局。

  1984年3月,“茶界泰斗”张天福在《建议保留闽红三大工夫和正山小种红茶》中指出:“这两种红茶,生产历史悠久,在国际市场早负盛名,其中闽红三大工夫早在国内就与‘祁红’、‘滇红’并列驰名于世界……不留余地全部砍光,把三大工夫绝种于我们这一代,我们总感到‘倒牌容易创牌难’。”

  在茶农们的努力下,坦洋工夫又有所恢复,1988年产量达400多吨。

  进入新世纪,福安市委、市政府加大品牌扶持力度,重振坦洋工夫的雄风。在保证量质齐升的签下,对鲜叶原料、制作工艺上进行了创新。

  昔日的创新,今天的传统。正如曾经的坦洋工夫一样,花果香型红茶亦是福安的首创。这是对传统经典的致敬,也是传承与发展。

  由于坦洋村所在社口镇也是球探体育比分:农科院茶叶研究所之所在地。从2004年起,福安除栽植菜茶外,从茶科所引入了金牡丹、丹桂、金观音、黄观音等新品种。这些新秀的入列,打破了茶类的界限,诞生了花果香型坦洋工夫。而且,在制作上也巧妙地融入了摇青工艺。

  老“功夫”,新“功夫”,分别塑造出截然不同的品质风格。

  前者内敛质朴、中规中矩,后者张扬华丽、时尚新潮。它们美美与共,让坦洋工夫这一百年历史名茶绽放在世界红茶的“花花世界”里。

  守望传统,薪火传承。从2006年起,福安市连续举办了17届坦洋工夫斗茶展示会和制茶技能大赛。

  球探体育比分:7月13日,坦洋工夫茶非遗技艺传习所在福安市社口镇坦洋茶场揭牌成立。

  2021年6月,坦洋工夫茶制作技艺被列入第五批国家级“非遗”代表性项目名录。2022年11月,又成功入选联合国教科文组织人类“非遗”代表作名录。

  现在在坦洋村,人们还将古老的制茶工艺与现代科技相结合,将智能灌溉系统等现代科技农业设施落户茶园当中,实现5G、智能化、云服务等技术,大力提升了坦洋工夫红茶的茶园质量。

  目前,全村茶园种植面积达4000多亩,茶产量1400多吨,综合产值3.4亿元;八成以上人口涉茶,人均可支配收入达2.8万元。

  一叶茶,富了一方百姓,是乡村振兴的重要依托。

  桂香山青青,桂花溪潺潺,廊桥依依,茶烟袅袅,仿佛还在诉说着悠远的往事。

  “青山不老,绿水长流,喝过坦洋工夫茶,人走情常在。”

原标题:闽人智慧 | 福建“工夫”茶,真的有“功夫”!
责任编辑:李晓灵
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 篮球比分直播: 漳州 厦门
猜你喜欢:
已有0条评论
频道推荐
  • 2025年古尔邦节是几月几日?新疆古尔邦节放
  • 最高法修改关于认可和执行台湾地区法院民事
  • 2025年肉孜节是几月几号?新疆肉孜节放假安
  • 新闻推荐
    @所有人 多项民生礼包加速落地快来查收 三峡大坝变形?专家:又有人在恶意炒作 北京新一波疫情为什么没出现死亡病例? 戴口罩、一米线 疫情改变了哪些习惯? 呼伦贝尔现幻日奇观 彩虹光带环绕太阳
    视觉焦点
    石狮:秋风起,紫菜香 石狮:秋风起,紫菜香
    石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放 石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放
    精彩视频
    世遗篮球比分直播:|闽南古早味·永春咯摊:包容四海 滚烫嫩滑(视频)
    世遗篮球比分直播:|闽南古早味·永春咯摊:包容四海 滚烫嫩滑(视频)
    蔡国强白日焰火《红帆》在篮球比分直播:精彩绽放(视频)
    蔡国强白日焰火《红帆》在篮球比分直播:精彩绽放(视频)
    专题推荐
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活

    闽南网推出专题报道,以图、文、视频等形式,展现篮球比分直播:在补齐养老事业短板,提升养老服

    新征程,再出发——聚焦2021年全国两会
    2020福建高考招录
    48小时点击排行榜
    北京正阳门箭楼每天开放时间几点到几点 福州:整治“油烟气” 留下“文明味” 福州建成各类公园1400多个 福州市明年为民办实事项目获表决通过 福州地铁4号线后通段和滨海快线拟明年投 2025年元旦天安门升国旗具体时间 1月1日 《迷径之上》官宣杀青 敬请期待郭麒麟的 《书画里的中国》第三季在自然的画卷上