清明时节，一些特色美食备受关注。笋肉香菇、蜂蜜黑米燕麦、鲜花牛奶、乌龙青梅……各种口味的青团以“春日限定”的姿态唤醒市民的味蕾；薄饼皮进入热销期；以鼠曲草为主要材料制作而成的鼠曲粿，是许多闽南人的心头好。

　　薄饼 薄饼皮销量走高，有店主计划明天提早开张

　　一卷饼皮一锅菜一桌配料，一家人围坐，动手卷饼，是众多厦门人过清明节的“标配”。这也催热薄饼皮市场。

　　“薄饼的馅料不难，好的薄饼皮却有些考验功夫，不仅要够薄不易破，还要有韧性。”老厦门人小黄说，她家直接在菜市场购买薄饼皮，馅料则根据家人喜好加入各色春菜切细、熬炖得软绵醇香。现在，马蹄、笋等时令蔬菜正鲜嫩，用作馅料味道很好。

　　“这两天买薄饼皮的人明显增多，而按惯例明天清明节才是高峰。”在中孚花园附近的菜市场，一家专营各色面皮的小店店主说。他是摊薄饼皮的好手，麻利地将五指和掌心都蘸着面糊，往加热的平底铁板上摊一圈又迅速拎起，被铁板粘住的面糊便凝成一张薄如纸的饼皮。店主可以同时在两口铁板上操作，一分钟内20多张饼皮很快做好。

　　“明天估计要排长队，有个老顾客预订了2000克，早上6点来取货，我们将提前1小时开门。”这名店主说。

　　青团 口味五花八门 还有控糖新品

　　青团，外皮油润翠绿，入口软糯清香，是清明时节最具代表性的美食之一。近日，记者走访发现，今年青团不仅内馅升级，面皮用料也很多样。

　　大润发超市将多种口味的青团集中展销，不仅有芒果味、抹茶味、蜂蜜黑米燕麦、鲜花牛奶等甜口青团，还有蛋黄肉松、黑松露牛肉等咸味青团。外皮则添加了艾草粉、大麦苗汁等。

　　线上平台销售的青团更是五花八门。在朴朴App，既有以浓郁榴莲制作内馅、麦苗入皮的榴莲青团，还有结合了青梅果肉和乌龙茶味的乌龙青梅青汁糕团等。某购物网站上，还出现了针对健康饮食需求而设计的“控糖青团”。

　　鼠曲粿 春天鼠曲草最嫩 制成一口老味道

　　每年春暖花开之际，很多人会采摘鼠曲草，捣碎之后加入糯米粉制作特色美食——鼠曲粿。王宇是土生土长的集美人，提及鼠曲粿，他直呼“好料”。“上周家里采购了鼠曲草，母亲用它做了不少鼠曲粿，这两天我有口福了。”王宇说。

　　住在集美后溪的杨彩玉售卖鼠曲粿已近10年，“随着清明节临近，购买鼠曲粿的人越来越多。最近几次，每次50公斤糯米都不够用。”

　　“新鲜的鼠曲草采摘后洗净晒干，需要时拿出来水洗后下锅煮，直至鼠曲草煮熟煮烂；捞出鼠曲草，挤干水分和红糖一起放入大石臼，捶打至细腻。加入糯米粉搅拌均匀，接着捶打……”杨彩玉表示，采、熬、揉、捶、包、蒸，制作鼠曲粿，是一件颇费功夫的事情，人工捶打环节非常考验臂力和耐力，“50公斤糯米可以制成1000多个鼠曲粿，常常需要我们一大家子人从凌晨忙活到中午。”

　　杨彩玉介绍，成品鼠曲粿入口Q弹，外皮有甜味，馅料则有花生、芝麻、绿豆等，可甜可咸。

　　提醒

　　空腹吃青团 血糖易飙升

　　厦门大学附属中山医院营养科医生林立群提醒，青团馅料有甜有咸，而从营养角度考虑，更推荐选择用笋、马兰头等新鲜蔬菜，加一点肉或者豆腐干的咸鲜口味。她解释，这种青团的碳水含量相对低一些，馅料中的膳食纤维和蛋白质有助于延缓血糖上升。

　　林立群还表示，青团属于高GI（血糖生成指数）食物，不推荐空腹单独吃，否则血糖容易飙升。她建议将青团作为餐后点心，并且要减少当餐主食的摄入量。同时注意摄入优质蛋白，比如早餐吃青团时，配上水煮蛋、牛奶、酸奶等，有助于减缓血糖反应。

　　“青团外皮主要材料糯米具有较强的黏性，不易被消化，过量食用也会加重胃肠道负担，导致消化不良。所以食用青团一定要控制量，并注意餐后适度运动，比如走动、散步大致20分钟，不要吃完就坐下不动。”林立群提醒。

　　林立群表示，薄饼馅料通常包含不同种类的蔬菜、优质蛋白（肉、豆制品），食物多样化，而用面粉做成的饼皮可当主食，总体上是构成了比较健康的食物结构。她提议，注意制作馅料的食材配比，比如肉、蛋、豆腐等食材的比例不要过高，蔬菜要尽可能多一些（建议比例为1∶2比较合适）；炒制馅料时注意控油。

　　（厦门晚报记者 吴佳）