进口生蚝在厦突然火爆:生吃“原味” 吃一颗五六十元

来源:厦门网 2016-06-27 15:10 /

资料图勒威蚝吧提供

　　近半年多来，厦门的大街小巷里，隐藏着一些以进口生蚝为主营餐品的生蚝吧。不同于以往将生蚝炭烤的中式吃法，这些餐厅以世界各地的进口生蚝生吃的“原味”为卖点。尽管价格不菲，半年间已有3家生蚝吧在厦门扎根，吸引了一批忠实的“蚝客”，但同时，这种生食方式是否安全，也遭到一些市民的质疑。

　　【价格】

　　生蚝生吃价格场所都高端

　　藏身于西堤附近一栋别墅内的勒威蚝吧，从外观上看，与附近的高端餐厅并无二致。但走进店内，一条长形的生蚝展示架，一定能引起你的好奇心。这条长形的展示架上，展示着来自美国、法国、新西兰等地的进口生蚝。而这家餐厅也是这半年来突然在厦门“火”起来、主营进口生蚝的蚝吧之一。

　　整洁的大厅没有一丝油烟味，这与传统意义上人们所想象的“吃生蚝”环境完全不同。同时，这里的“吃生蚝”，是真正的生吃。

　　与本地炭烤生蚝“便宜又大碗”的风格相比，这些进口生蚝全都“身价不菲”。记者看了下菜单，这些生蚝都是以颗计算，价格从48元～68元不等，一颗进口生蚝，就能买一打(12个)国产生蚝。勒威蚝吧的负责人梁女士告诉记者，这些生蚝都是从世界各地蚝场空运而来，本身成本每颗就在30多元，售价自然不便宜。

　　“所以我们的客户群，除了一部分在国外就有吃生蚝经历的归国人士外，还有一些敢于尝鲜的精英群体。”虽然吃生蚝是相对的小众文化，但是梁女士告诉记者，餐厅开业半年多来，已经积累了一批忠实的“蚝客”，并且人数还在增长。

　　【模式】

　　借鉴上海和福州模式厦门追起生蚝文化

　　把进口生蚝当做主营餐品，配以一些西餐的轻食。这样的蚝吧，在厦门本地也是去年年底流行起来的。目前在厦门，包括爱浪、勒威在内较为成熟的蚝吧有3家。

　　“吃生蚝最早是欧洲的文化，国内吃生蚝的风潮最早来源于北京、上海、广州这些城市。这家门店也部分借鉴了他们的经营模式。”梁女士告诉记者，在上海等地，进口生蚝吧早已不是什么新兴行业。世界各地的海水水质不同，生蚝口味也自然不同。只有生食才最能品尝出不同生蚝的口味。

　　爱浪生蚝吧的负责人郭先生从事进口生蚝贸易多年，他告诉记者，目前从省内来看，相比于厦门市场，福州市场已经非常成熟。也正是因为看到了上海、福州等地吃进口生蚝的文化渐渐成型，对厦门市场怀抱着信心，所以今年4月，公司在厦门开设了体验店。

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