加了“肉宝王”腐肉变鲜肉川湘菜馆和卤料店用得最多

来源:海峡导报 2012-05-07 15:59 / 海峡都市报电子版

　　近日，媒体爆出了“红烧肉添加剂‘肉宝王中王’比大烟更让人上瘾”的新闻。前天记者在厦门几家添加剂专卖店，也找到了类似产品“肉宝王”。据介绍，除了红烧肉，“肉宝王”还被运用于肉片腌渍、馅料制作及姜母鸭的炮制中。而昨天，导报记者亲身实验发现这种“肉宝王”有神奇的码味功效。

调味品店：川湘菜和卤料用得多

　　前天，在厦门第八市场，记者以饭店做红烧肉买添加剂为名咨询了数家专卖调味品的摊位摊主。一摊位的老板娘指了指对面的货架，称所有的肉类添加剂都在上面,具体哪种是做什么用，她也不清楚，让顾客自己去挑。记者看到货架上摆放着多种白色桶装 “肉宝王”、“牛肉香精”等添加剂。老板娘称都是饭店来拿货，500g装售价为80元。其中，“肉宝王”的生产厂家为青岛一家公司，配料为鸡肉、牛肉提取物,谷氨酸钠等物质，比南京的产品“肉宝王中王”少了甲基环戊烯醇酮这一成分，用量为每斤肉加入0.1%-0.5%。

　　记者调查发现，江头蔬菜批发市场的多家调味品店，也均有销售“肉宝王”。在一家调味店里，“肉宝王”售价是90元/桶（500g），主要成分：味精、盐、食品添加剂（葡萄糖、乙基麦芽粉、呈味核苷酸二钠、进口香精）。包装上还写明了使用范围及用量。老板热情介绍，“肉宝王”是专门增香用的，如果想加深红烧肉的颜色，还需添加红曲米、焦糖色等食用色素。“有没有餐馆来买这个啊？”面对询问，老板得意地说：“各大酒店都来买，别说小餐馆了。”同时，老板称这种东西川湘菜馆和卤料店用得最多，“肉片腌渍、馅料制作及姜母鸭的炮制，有去腥、增香、增鲜作用”。

　　据媒体报道，甲基环戊烯醇酮是国家允许的香料，不过这种香料大部分都是通过人工合成的，一般用氯做它的催化剂，胃黏膜可能会受到损伤。

记者实验：用它调料，腐肉浓香诱人

　　记者买下一罐 “肉宝王”，做了个厨房实验：取一块生猪肉，隔夜放于室内。至第二天中午，生肉已经暗淡、变味。记者将不新鲜的肉，切成两份，红烧做菜。加入普通调料的肉，即使放酱红烧后，依旧有一股淡淡的馊味。而加入“肉宝王”的那份红烧肉，浓香扑鼻，色泽光亮，诱人食欲。结论是，“肉宝王”确实有“化腐朽为神奇”的码味功效，不新鲜的肉靠它“提鲜”，食客是难以分辨的。这样的调味品若大量用在了食品加工中，让人不寒而栗。（记者朱黄/文梁张磊/图）

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