中秋食俗美味呈现教你几道田螺美味做法

来源:中国菜谱网 2014-08-28 18:53 / 海峡都市报电子版

　介绍几道田螺做法，让大家中秋一饱口福

　　鲜美的田螺塞肉

　　主料：田螺

　　辅料：猪里脊肉调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精

　　做法： 1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片; 2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅; 3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。

　　特点：味道鲜美可口。

田螺塞肉

　　爆炒田螺

　　原料：净螺肉250克。

　　调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。

　　刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。

　　烹调方法：爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。

　　风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。

　　技术要领：氽螺肉时间不宜过长，以免质老。

　　枸杞田螺汤

　　配方：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克姜5克葱5克盐5克素油30克

　　制作：1.枸杞子洗净，去杂质;田螺肉清水漂去泥，洗净，切片;小白菜洗净，切5厘米长的段;姜切片，葱切段。 2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入盐、小白菜;用文火煮6分钟即成。

　　食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，随意吃小白菜喝汤。功效：补肝肾，清热解毒。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。

　　芦笋香槟田螺

　　材料：青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。

　　调味料：(1)白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许(2)芝士10公克。

　　烹调步骤： 1. 青芦笋切段烫熟铺于盘底

　　备用。 2. 将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料(1)同煮拌匀盛起，淋于芦笋上。 3. 芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。

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