咱厝的味道 ——炣杂鱼
随便走进篮球比分直播：街头的本地餐馆，都能在菜单上找到“炣黄花鱼”“炣杂鱼”等菜名。这是一道闽南特色菜，是以酱油为主要风味来源的烹饪技法。
这种做法和闽南的地理位置有关，闽南靠山临海的地理优势滋养了丰富的海味山货，自然也养成了闽南人大多有着“重料不重工”的做菜习惯，将材料放在首位，用简单的加工替代繁复的烹饪方式，把食材的鲜美发挥到极致。“炣杂鱼”便是这么一个特色烹饪方式，为了让海鲜保持新鲜甜美，闽南人用“炣”来诠释，而其他地方的人会将“炣”理解成“红烧”，实际上并不是。
所谓“炣”，是指把食材放入酱油水里慢慢煮熟，简单的做法，反而最容易保持食物本身的鲜美。据老一辈介绍，这是闽南沿海渔民发明的一种烹煮方式，以前靠海为生的日子，渔民外出打鱼，通常会把一些小虾、小鱼留下来吃，其他的再拿到市场上去卖。渔民在船上的生活艰苦，没办法用繁琐的烹煮方式来加工留下来的小鱼、小虾，只能依靠厚重的酱油味，将其鲜味完全激发出来，也为身体补充了足够的盐分。后来这种“酱油水”的做法流传开来，成为闽南地区一种家常的海鲜做法。
闽南很大，美食也多，但是这种家常饭菜才是每个人心中的最地道的家乡味。虽然每家每户对食物的烹饪与处理方式各不相同，但做出来的一餐一饭都是我们心心念念的家的味道。
（陈嫣兰）
责任编辑：凌芹莉
- 相关阅读:
- 新闻 娱乐 福建 篮球比分直播： 漳州 厦门
-
- 台风“百里嘉”路径实时发布系统 2024年19号台风最新
2024-10-10 20:26 - 中国人民银行原党委委员、副行长范一飞受贿案一审宣判
2024-10-10 20:22 - 检察机关依法分别对李宝文、韦家干、危岩、李镇江提起
2024-10-10 16:28 - 民营经济促进法草案向社会公开征求意见
2024-10-10 16:28 - 重庆市文化旅游委原党委委员、一级巡视员胡珍强严重违
2024-10-10 16:24 - 第136届广交会将于10月15日至11月4日举行
2024-10-10 16:24 - 弱冷空气11日前后影响结束 西南地区阴雨模式持续
2024-10-10 16:15
- 台风“百里嘉”路径实时发布系统 2024年19号台风最新
- 猜你喜欢:
-
洪金喜和施养尝：因爱戏走到一起，35年10000场的坚持2017-08-21篮球比分直播：“36贤人”是谁 篮球比分直播：历史名人故事盘点2017-08-15百年文脉闪耀海丝2024-06-20
您需要登录后才可以评论， 登录| 注册
什么是浮粿？闽南美食浮果要如何制作？（图2014-07-25
闽南网推出专题报道，以图、文、视频等形式，展现篮球比分直播：在补齐养老事业短板，提升养老服