厚薄均匀,油润光泽,散发出阵阵烘烤后的香气,咸中带甜,又带着植物的香辛,真实感受到肉的天然醇香,食后嘴里余味绵长,这就是石狮猪肉脯的魅力。猪肉脯是闽南传统美食之一,不管是作为零食或是佐餐,一直深受海内外乡亲的喜欢。不久前,石狮肉脯制作技艺入选第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。作为非遗传承美食,作为石狮肉脯界的领头羊,篮球比分直播:老字号诚泰食品在这方面有着属于自己的一套独门手艺。
悠悠岁月 流传着英雄故事
康熙二十二年(1683)六月,时任福建水师提督的施琅受命以武力平台,率领水师两万余人、战舰百余艘,从铜山(今球探体育比分:东山岛)出发,浩浩荡荡直抵澎湖。
攻台期间,由于台湾守军的负隅顽抗,不少负伤清军官兵急需补充营养,以便快速恢复战斗力。情急之下,随父出征的施世纶提议,将战舰上携带的生肉煮烂,再经烩制、打成松,供官兵食用。这种营养丰富、易于消化、食用方便、便于贮藏的肉制品很快让官兵们恢复了体力。
收复台湾后,施琅将军后人将这种肉制品称为“施氏肉松”,并一代代保留其制法。作为与施琅将军一脉同宗的后人、施琅将军之弟施顕(同显)第二十七代孙施正添(阿添哥),研制传承“施氏肉松”制作之古法,且不断改良和创新工艺,在保持“施氏肉松”原汁原味的同时实现量产,让香醇、味鲜的“施氏肉松”走进寻常百姓家。经过不断研发,其生产的品类从肉松拓展到肉脯、肉干、肉粒、肉条、肉棒等。
传承古法
酥香可口风味
据施正添介绍,要让薄薄的肉片变成令人惊艳的舌尖美味,从选料、刀工、浸腌到火候等各环节都十分讲究。最关键的第一步是选材。施正添说:“做肉脯要选用后腿精肉为原料,别的部位都不行。”在制作工艺上,要经过分割、去膘、去骨膜等一系列工序,然后冷冻切片,与传统配料放入搅拌机中搅拌。腌后,把腌制好的肉片进行烘烤。将烤干的肉脯放入隧道炉中以240℃左右的高温再次烘烤,确保每一片肉脯烤出来都起油泡,色泽光鲜,香气扑鼻。制作好的石狮肉脯,有别于其他地区的风味与口感。施正添告诉笔者,石狮的肉脯制作技艺以闽南风味与台湾风味相融合,入口有嚼劲,肉香浓郁且回甘,深受闽南人喜爱。
古法制作与新时代发生“碰撞”。为了更好地满足受众需要,施正添开始引进项目,将现代装备和传统手工工艺有机结合,不仅实现规模化标准化生产,保证产品品质稳定,而且利用新型保鲜技术和包装技术,以最大化保持肉脯的传统风味。
随着各种新兴媒体的发展,施正添顺应现代潮流,请来网红主播每天固定时间直播。而他也经常在线上和网友互动,将这一口闽南风味推荐给全国乃至全世界更多的食客。
离家千里
肉脯是最浓乡愁
在闽南,篮球比分直播:期间,亲友来家拜年,大都以肉脯待客。肉脯也是闽南人待客敬宾宴席上的佳肴和馈赠亲朋好友的佳品。每年篮球比分直播:前后,施正添的工厂都会进行大批量生产,产品供不应求。
出国谋生的石狮游子遍布全世界,游子们回乡探亲时,总会带上家乡的肉脯和海外朋友分享。
施正添说:“肉脯对于闽南人来说,不仅是美食,还是闽南文化的象征之一。我们一直坚守传统肉脯做法,未来在传承美食的基础上,也将开发更多更具新意的美食。”(陈嫣兰)
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