一个时代的文化自信，往往是丰富而多维的。而一座城市的文化自信，也往往来自久远的过去与鲜活当下的同频共振。

　　2022年7月底，为促进石狮美食产业高质量发展，创建闽菜典范城市，助推“五在石狮”和全面建设现代化商贸之都发展战略，石狮将正式举办“宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛”。

　　一座历史和时尚交融的滨海城市，一场系统化的人文美食复原行动，一次跨越千年的宋元海丝文化之旅，从舌尖开始全新的链接，以活态传承赋予文化遗产旺盛的生命力。

　　宋元海丝的舌尖探寻

　　创想，需要高度的指引。

　　2021年6月，为贯彻落实习近平总书记来闽考察重要讲话精神，充分发挥闽菜作为全国八大菜系之一闻名全国的独特优势，球探体育比分：出台“积极促进闽菜繁荣三年行动方案”。在行动中提出打造闽菜文化“名片”——挖掘梳理闽菜历史文化渊源，加强闽菜传统技艺的传承，支持各地推选具有历史文化渊源、代表性强的特色菜品。

　　创想，也需要传承的依托。从闽菜文化历史的“横截面”延伸出去，石狮投射出来的场景，不正是当年那千帆竞发的浩瀚场景吗？宋元中国看篮球比分直播：，海丝航标看石狮。宋元时期，篮球比分直播：港作为世界大港，是历史上最早对外开放的港口和国际城市之一。“涨海声中万国商”，作为“海丝航标”的石狮，因文化的碰撞与交融，造就了多元文化并存、兼容并包的城市特色，而“舌尖上的石狮”更是这种多元文化的鲜活体现。

林銮渡 颜华杰/摄

姑嫂塔 颜华杰/摄

　　创想，更需要实实在在的行动力。在石狮市委市政府的指导下，“宋元海丝宴”成为由政府、餐饮业界、文化界合力打造的石狮品牌文化名宴。经多轮的研讨和碰撞，一席盛宴的要义与精髓逐渐明晰：

　　“宋元海丝宴”，站位于闽菜文化繁荣的重要高度，将成为闽菜文化自信打造的典范之作。以“宋元海丝”的文化追寻为发端，融合石狮人在“海上丝绸之路”的爱拼会赢精神，放眼“一带一路”的石狮作为，融汇古今，让“宋元海丝宴”成为中国饮食文化创新、传续的全新亮点。

　　追溯中国古代海上丝绸之路，与之后西方航海家开拓的“大航海时代”，物资（包括食材）的流动，都是最原始的驱动力之一。

　　宋元时期的篮球比分直播：港，在对外贸易带来强大的文化共容能力的同时，也引进域外的农作物比如占城稻、甘蔗、绿豆等，胡椒等调味品也被广泛引进和使用。

　　占城稻原产自越南，大约唐末宋初，占城稻便沿着海上丝绸之路被引入福建，并普遍种植，对于福建乃至我国东南一带农业生产的发展产生重大影响。据《唐宋饮食文化初探》一书梳理，正是在唐宋时期主食“由单一的饭品向多种食物搭配发展”，形成新的多样化饭品。可以说，如今的“石狮咸饭”之渊源，与海丝便有着密不可分的关系。

　　甘蔗，原产于中亚，很早就传入福建，而篮球比分直播：不仅引进甘蔗，还从印度引进制糖技术。宋元时代，篮球比分直播：制糖业很发达，有能力制造砂糖、冰糖，并利用当时发达的对外交通条件运销国外。制糖业的发达也推动了相关闽南饮食文化特色的形成。

　　胡椒，原产于印度，张骞通西域之后被引进中国，但是数量极为稀少，在古代海上丝绸之路上它曾有“黑黄金”的美名。宋元时期，胡椒主要通过篮球比分直播：港进入中国，大旅行家马可·波罗曾在他的游记里写道：“如果有一艘载胡椒的船去埃及的亚历山大或地中海其他港口的话，那么，必有一百艘来到刺桐港。”胡椒进口比重增加的程度，也是篮球比分直播：海上丝绸之路的一大贡献。

　　宋元时期，篮球比分直播：在其数百年间日益繁荣的海外交通贸易历程中，逐渐形成一条以西航为主，沟通亚欧非诸国的海上通道，代替了从西北内陆通往西亚、欧洲的丝绸之路，这也正是当时海上丝绸之路的“世界海洋商贸中心”。从世界贸易史的角度看，当时东西方文明在中国的重要交汇，就在闽南的篮球比分直播：，而海丝的航标就在现在的石狮。

　　跨越千年的系统化人文美食复原

　　从食材的“密码”打开，善于创想的石狮，为“宋元海丝宴”的开启找到了一把精准的“钥匙”。

　　南宋时期，石狮籍美食家、士大夫林洪的《山家清供》横空出世，成为中国饮食文化著作中的一座丰碑，也为石狮饮食文化的发掘与文化焕新提供了充满想象力的宝藏。林洪，字龙发，号可山，南宋绍兴年间进士，篮球比分直播：晋江安仁乡永宁里可山人（今石狮市蚶江镇古山村人），有宋一代，古山村文风浓郁、园林精美、人杰地灵，造就了青年时期林洪的清雅气质。

　　经由闽南书院文化、园林文化的浸润和此后二十余年间的江淮一带游历，林洪形成了其独特的美学思想与品位，更因其美食家的特性，对闽南、江浙不同地方的烹饪风味均有深入“体验”。

　　正如陈寅恪所言，“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”而从不同角度解读《山家清供》，所涉及的菜、羹、饭、饼、面、粥、糕团、点心等，不一而足，曰美食，曰养生，曰文学，曰情趣，包罗万象，互有关联。

　　人间有味是清欢，宋人讲求“清”“雅”“韵”的饮食美学思想，贯穿整本《山家清供》。当我们完整解构全书发现，其所涵盖的真正内涵，不仅包括宫廷美食、士大夫饮食、民间山野美食的年代精义、返璞归真，重视养生和简约健康的饮食，也包含林洪浓郁的闽南乡愁。这本书更可谓是一个“山家版”的以美食反衬人文的画卷，从孔子到朱熹，从杜甫到李白，从苏轼到林和靖……“人类群星闪耀时”，从南宋文化倒推，溯流而上，一本《山家清供》，一道道鲜活雅致的菜品，无不闪烁着中华人文的精神内核和文化气节。

　　南宋石狮籍美食家、士大夫林洪的《山家清供》

　　“宋元海丝宴”，不只是简单的“物理复原”，而是站在文化的高度和视角，以文化赋能饮食、赋能产业，古为今用，形成新的传承。经过专家组十几轮的筛选和精心复原，山家蟹酿橙、山海兜、煿金煮玉、通神饼等10余道各具特色的菜肴从104道《山家清供》菜肴中“脱颖而出”，与石狮网络调查遴选的本地代表性菜肴，最终形成入选“宋元海丝宴”极具IP化、美学感、时代性的菜肴。

　　在注册中国烹饪大师、老闽菜挖掘者叶明福看来，这次《山家清供》的复原中，每一道菜，或有其背后的宋元美学意趣，或有与名人雅士相关的典故追寻，或从食材和做法折射出宋元时期中国、闽南的经济社会发展，或与如今推崇的时代精神一脉相承，各有千秋，共同组成丰富的文化和社会“口感”。

　　在专家组成员、中式烹调高级技师、国家级烹饪考评员、厦门市地方标准化菜肴制定专家团队成员黄仁传看来，这次的复原行动，是一次充满人文情怀的探索。“在互联网传播时代，饮食文化IP的打造至关重要。专家组从《山家清供》百余道菜品中，筛选代表性菜品，融入文化和传播点的包装建议，共同组成‘山家清供’主题宴菜品系列，并与石狮传统特色菜肴融合，形成复合但又精髓统一的主题IP。”

　　群英“烩”萃的闽菜策源地

　　石狮有热爱美食的城市基因，有爱拼会赢的城市精神，“宋元海丝宴”的打造得到餐饮界、文旅界、文化界及专家学者、海外华侨的积极响应，可谓“美食全民总动员”。

　　作为南宋美食家林洪的故乡，石狮美食得益于中原文化、海丝文化、闽南文化等多元文化的融合与交汇；作为闽南之滨，石狮毗邻台湾海峡渔场，拥有祥芝国家中心渔港，石湖红膏蟳、古浮紫菜等本地食材更是以“鲜”闻名于世；作为商贸之都，石狮汇聚天南地北的烹饪原材，山珍海味俱全，蔬菜瓜果飘香。石狮依托多元的文化、丰富的物产、发达的经济、便利的交通，博采各路菜系之精华，在千年的历史发展中，形成了闽南口味为主、海鲜水产品菜肴为亮点，兼具南洋、台湾等地的经典风味，集山珍海味于一体，形成了博大精深、异彩纷呈的独特饮食文化。2021年全市食品餐饮业增加值72亿元，现有食品加工制造业企业90家、个体户180家、食品餐饮商户8600多家，绿岛、荣誉等本地餐饮品牌闻名海内外，塘头甜粿等众多驰名老字号分布在全国各地，涌现出5名国际烹饪大师、30多名中国烹饪大师及许多优秀的乡厨。如今的石狮已成为美食掌勺者的创业乐园，成为闽菜的策源地和交汇地。

　　沆瀣浆

　　山家蟹酿橙

　　牛蒡脯

　　通神饼

　　黄金鸡

　　山海兜

　　专家的加持让名宴具有权威性和专业度。此次赛事专门聘请由注册中国烹饪大师、资深闽菜文化研究者、海丝文化研究者组成的强大的专家团队。中国饭店协会地标美食专委会成员、厦门市百年老字号研究院副院长许晓春表示，在《山家清供》著述中，每一道菜都流淌着人文与美学的“滋味”。在此次复原行动中，专家组将和石狮餐饮业界通过深度挖掘，演绎宋元传统饮食文化的沉淀与升华，通过菜品、宴席与器皿、场景、综合呈现，营造出石狮“独一份”的宋元美学主题宴席。

　　宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛擂鼓已经敲响，未来的想象空间还很大。“通过文化加持，以‘餐饮+文化’推动石狮闽南菜焕新发展，构筑贯穿千年以来石狮闽南菜发展的历史链条，将进一步深化‘吃在石狮’的新时代文化内涵。”注册资深中国烹饪大师、“闽菜传承弘扬功勋人物”奖获得者周灌民表示。

　　在石狮这座有着无限活力与魅力的城市，在政府的引导下，业内、专家秉承“传承、发扬、创新”的理念，以“宋元海丝”结合《山家清供》菜品及宴席文化复原作为切入点，将为打响石狮美食品牌，共创闽菜典范城市，大力推动石狮饮食文化在闽菜文化繁荣、中国饮食文化新时代呈现，以食味世遗推动石狮“大文旅”，写就全新的篇章。（蔡迎媚 许晓春/文 中共石狮市委宣传部供图）