一煲熟地兔肉香永春人的温补味觉记忆

来源:闽南网 2025-04-22 14:45 /

　　在永春的美食版图中，熟地系列佳肴始终占据着举足轻重的地位。熟地老鸭汤、熟地猪尾汤等滋补靓汤早已家喻户晓，承载着无数永春人的味蕾记忆。而在达埔镇，一道融合本地九制熟地与传统药膳智慧的“熟地兔子煲”，凭借独特鲜香口感与温补功效，成为当地人舌尖上难以磨灭的印记。

　　清晨，九制熟地传承人张文筑的院子里，浓郁的生活气息与食材鲜香交织弥漫。此时的他正专注地为熟地兔子煲备料，熟练地将兔子剁块、腌制。随着柴火燃起，铁锅倒油，兔肉入锅爆炒，瞬间，诱人的香味在厨房四溢开来。

　　“我们首先把杀好的兔子剁成小块，放在盆里，加入生姜、山茶油、盐，用手抓匀，腌制半个多小时。”张文筑介绍道，“腌制好后，热锅放茶油，放入几片生姜炒香，再加入腌制好的兔子肉焖炒，炒到表面微黄、香味充足时，盛出放到砂锅。然后放入九制熟地、川芎、当归、白芍、红枣、枸杞，放到炭火上炖一个多小时就大功告成。”

　　谈及食材选择，张文筑强调，“尽量选农家兔子，肉质紧实，滋味醇厚。熟地则要用永春本地的九制熟地，和药店饮片熟地黄区别很大，陈化后的熟地，能让汤水更滋润、鲜香。”

　　据了解，熟地兔子煲滋阴补肾，温补适宜，全家老小都能享用。针对兔子肉腥味重的问题，张文筑巧妙结合传统四物汤配比，加入九制熟地，不仅完全去除腥味，还让汤水更柔和，肉质更美味。“这道菜在四物汤基础上增加了红枣、枸杞，让汤水更甜，肉质更香，滋补功效更佳。九制熟地搭配四物汤，再加上山茶油，让这道菜鲜香无比，吃过的人都赞不绝口。”张文筑自豪地说。