2023年,泉港区涂岭镇樟脚村的手工豆皮被评为篮球比分直播:市级“一村一品”专业村,靠着从明清传承的老手艺,樟脚豆皮的独特风味,远近闻名,成为当地一张美食名片。
在幽静的红砖院落内,五六口陶锅一字排开,水汽缭绕中,豆皮制作师傅陆宝春正忙着调整炉温,控制好一锅锅豆浆的温度。烧灶、磨浆、煮浆、浇浆、烫皮、挂晾,这些步骤,陆师傅已重复了30多年。
樟脚豆皮制作师傅陆宝春:“冬天的时候豆子需要在下午五点多泡水,泡到明天早上五点才能搅成豆浆。夏天是晚上八点多、九点、十点也可以,明天早上四点搅成豆浆。然后倒锅里面去煮,豆渣全部捞起来给猪吃。原汁原味的豆浆就放在锅里面,慢慢文火熬煮。”
纯手工熬制出的樟脚豆皮,薄而不破,冬日暖光下,迎风摇曳,散发着一股淡淡的清香。想要做出这样一张豆皮,要求非常严格。
樟脚豆皮制作师傅陆宝春:“制作豆皮如果火太大,会有气泡;太小,会裂开。要控制温度,七八十度就可以。晾豆皮要看天气,晴天最好,阴雨天不行,水南天也不行,这些天气条件下晾干的豆皮不好吃,有点酸。制作和晾晒全凭我的眼睛看。”
陆宝春从1982年开始接过父辈的衣钵,做起了樟脚豆皮的营生。陆师傅说,以前的樟脚村,几乎家家户户都会做豆皮,但随着原料价格上涨、制作耗时长、产量少,樟脚豆皮作为一门营生,已经很难满足日常生计。如今仅剩寥寥数人还在坚持制作这种特产。
樟脚豆皮制作师傅陆宝春:“本来这个有很多人在做,全村大多数人在做。以前做工的工钱比较少,现在工钱比较多了,一天几百块。做豆皮一天的成本跟利润全部加起来就两、三百块。做豆皮还要制作很长的时间,一天要做十多个小时,年轻人不行,要想轻松,没办法。我们整个樟脚村剩下四五家在做手工豆皮。”
如今,陆师傅的豆皮依靠文旅发展契机也走出涂岭,成为远近闻名的“樟脚豆皮”美食,也把樟脚村的这项老手艺传承下来。
在我们城市的街头巷尾里,还有许多像陆宝春这样的小店铺,这些老手艺人更是“守”艺人,即使时代在不断变化,这些老手艺人依旧坚守,一半是营生、一半是情怀,值得人们的尊重。(刘晓明 王晓倩)
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