十二道年味：台湾姜母鸭有妈妈的味道年味地图等你补齐

来源:闽南网 2015-02-13 08:05 / 海峡都市报电子版

[摘要]海都已推出9道年味，网友感叹年夜饭的标准是满满的心意。

　　闽南网2月13日讯到前天，我们已为大家推出9省年味，这些年味让文字含油带汁，携着酸甜辣味，攀爬向四面八方，形成一幅年味美食地图。

　　网友@阎小四看了黑龙江刘忠贤家的年味饺子很感慨，她还特意分享了做饺子心得：“北方过年虽然家家户户吃饺子，但包饺子也有讲究，不将就的。”网友粉丝@玫瑰，她说，其实最珍贵的，还是情谊。年货，是一起过年的决心，好好准备一顿饭，做一顿饭，吃一顿饭的心意，哪怕明日天涯，此时此刻，还是把心思收起，放在那些用小火慢炖了整个午后的鱼肉中吧。

　　今天，我们继续为你推出台湾的年味。同时，也期待您通过微信“海峡都市报大篮球比分直播：”，微博“海峡都市报闽南版”或拨打海都热线通95060与我们分享家乡年味，补齐12道年味的美味地图。

　东北人在北京

　　网友@阎小四：不能将就的饺子

　　从黑龙江大庆到硕士毕业留京，我完成新北京人的顺利转变。现在生活条件好了，饺子成了日常食物。

　　但北方篮球比分直播：吃饺子最讲究。主要体现在馅儿的制作上。猪肉、大白菜、几根韭菜是经典搭配。猪肉要选“夹心肉”，俗称前尖，肥瘦相间。剁肉馅讲究肥三瘦七，剁肉馅我会先把肉切成小丁，同时剁进姜、葱白，其间还会一点点往里加酱油、料酒十次以上，如果剁羊肉馅时会加花椒水，这样会使羊肉馅更入味。要剁到肉馅剁上劲不沾刀，肉馅越剁越香，闻着香气，馋得我恨不得咬两口生肉馅。

　　配饺子的大白菜，是我妈初冬储存的大白菜，优点是帮子薄、脆、甜、筋少。我妈告诉我，要把白菜帮子和叶子分开剁，否则叶子剁成泥，帮子还是大块头。其实，啰嗦了这么久，重点是配角——那几根韭菜。妈妈说要选那种根儿比姜黄色浅些，叶条嫩绿、细长的。

　　老家长辈讲究“上车的饺子，下车的面”，意思大概是亲人远行公干圆圆满满，回家后则长长久久。以前上学时，每次放寒假一到家，妈妈准会端出一碗热腾腾的面条，而离家的最后一顿饭必是吃饺子。不但吃，还要带。每当我坐在火车上吃饺子时，眼泪都不由自主地往下掉，就着眼泪吃饺子的经历，我永远不会忘记那种滋味，饭盒里每一个饺子里都包满了母亲的爱。

安徽人在篮球比分直播：粉丝@粉色芭比：一品锅摞起吉祥如意年

　　贵州人刘翔做的腊肉火锅让我想起我老家的“一品锅”。那种味道是我一辈子都忘不了的，写这些字时，我脑中浮现出一锅热气腾腾的一品锅，口水分泌。

　　年夜饭上的一品锅一般是四层，最顶层是鸡蛋饺。鸡蛋饺的馅是用瘦猪肉、菠菜和煎豆腐做的。蛋饺下面是油豆腐果，馅料和蛋饺差不多。再往下一层是红烧肉，肥肉和瘦肉各一半，每块有2两左右。底层“搁锅菜”是一层萝卜和豆腐。四层之外，根据不同场合需要还可以再往上加料，比如“五层楼”是加一层鸡块，还有更高的“九层楼”，里面则多了肉圆、鸡肉、鸭肉、蹄髈、鹌鹑蛋等。这一层层摞上去，寓意吉祥。

　　吃一品锅很有讲究。农村流水席是用八仙桌，这种桌子四边长度相等，每边可以坐两人。拿四层锅来说，每个人分到的食物数量是固定的，一般是两个蛋饺，4个油豆腐果，再加上两块肉，下面的“搁锅菜”随便吃。因为贪吃，总是失控多吃，为此还闹出笑话。高中时去吃一家婚宴，一品锅里的红烧肉一块肥肉足有二两五，夹起来颤巍巍的，看得我心里打鼓。我就偷偷少吃了一块肉，多吃了一个油豆腐果。怎么知道有个老太太突然站起来，在锅里开始找，说：“我的油豆腐果怎么不见了呢？”我看周围没人发现，也就没有作声。

　　吃一品锅还有其他规矩，比如年长者没有下筷前，其他人均不得抢先；必须从上往下依次品尝，不能上下翻食。不过，要不是红白喜事的场合，规矩也就没有那么多了。（海都记者花蕾）

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