篮球比分直播：清明节必备祭品之一清明粿质地柔韧味道清甜爽口

来源:篮球比分直播：晚报 2014-04-14 15:47 /

　　清明时节，在南安美林、洪濑等地，小吃清明粿即黑粿是必备的祭品之一。洪濑镇一家店铺做的黑粿，色泽墨黑油亮，质地柔韧润滑，味道清甜爽口。日前，记者前往探访其制作过程。

节日必备

平时热销

　　据悉，在清明时节用清明粿祭祖已有几百年历史。南安洪濑镇陈秀清家族做黑粿已百余年。她说，自从她嫁到婆家后，就跟着婆家人做黑粿等各种粿类，至今已有30年了，“我老公的奶奶那一辈就开始做粿。”

　　她介绍，每年清明节期间，不仅南安地区，篮球比分直播：市区、晋江和石狮也有人向他们购买黑粿。黑粿作为一种小吃，平时也有人购买。“农村风俗比较多，小孩周岁或是乔迁等，都有人买黑粿。”陈秀清的丈夫介绍，曾有石狮的一户人家一订就要一万个，为此他们忙活了三四天。除了农村风俗需要，黑粿的味道已经深入人心，“平时，有人突然嘴馋，也会来买。有些人要出国，也会买一些带出去，前往美国、菲律宾和马来西亚等国家的顾客都有。”

　　清明粿应该怎么做呢？陈秀清介绍，简单说，就是用糯米粉、茈草（闽南语称茈壳）、白糖混合充分揉搓后，擀作皮，以绿豆沙或者芝麻花生为馅，包裹后蒸熟而成，是一种粗粮细作的小吃。

　　接着，陈秀清又做了详细介绍：第一步要准备茈壳，黑粿之所以变成黑的，就是因为这种草。茈壳一般于农历十一月收成，晒干后，第二年农历四五月可以用。用时先把茈壳取出清洗，放到高压锅里煮半个小时左右，再放入机器内搅碎，然后放在一个大铁锅里，加入花生油和白糖，用大铲子搅拌均匀。茈壳处理好后，将它们和经过水磨的糯米一起搓揉，“尽量揉久些，以便茈壳能充分和糯米搅拌均匀”，过一会儿，黑色的茈壳和白色的糯米便融合成黑色的米团。

加入甜馅

旺火蒸熟

　　接下来，就是包馅儿。若是包绿豆沙馅，要先把绿豆洗净蒸熟，加入白糖搅拌成泥；若是包芝麻花生馅，要把花生和芝麻洗净后，分别在锅里炒熟，然后放入搅拌机搅碎备用，加入白糖搅拌均匀。馅准备好后，抓一个米团，揉圆，在中间开个洞，加入馅，然后轻轻包好，再揉搓一下成圆形状。

　　弄好几十个黑粿后，外表抹上一层油，然后轻轻放在蒸笼内的粽子叶上，置炉上旺火蒸20分钟即可。

　　尝一口刚出锅的黑粿，软软的，黏黏的，满口草香，还带点绿豆沙馅的甜味儿，味道确实不错。（记者黄雅珊）

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