一节竹筒饭香迎八方客

来源:海峡都市报闽南版 2024-08-06 17:10 /

　　当肉香、米香混合着竹子的清香，香气扑鼻而来，味蕾瞬间被唤醒。在德化县雷锋镇焦溪村，有一种令人难以忘怀的独特美食——黑察竹筒饭。自2004年起，村民吴信察夫妇便以竹为媒，打造出远近闻名的竹筒饭。近日，海都记者来到焦溪村，探访这独特的乡村美食，以及夫妇俩对传统手艺的传承与发扬。

　　夫妻俩专注传统手艺20年

　　为何专注于竹筒饭的制作？吴信察告诉记者，小时候，每年出笋的季节，家里人就会去山上采笋，有段笋头很老不能吃，就切下来，把米放进去同煮，“煮熟后的笋筒米饭很好吃，大人小孩都喜欢。”

　　竹筒要选当年的新竹

　　村子里竹子资源丰富，吴信察也深谙“靠山吃山”的道理。“竹筒要选当年的新竹，新竹水分含量高，耐烧又能提升米的香味。”吴信察说，精心挑选过的竹筒，不仅是盛放米饭的器具，更是赋予这碗饭独特风味的“秘密武器”。

　　而作为竹筒饭的灵魂，选用的是德化本地自产的农家米+糯米，粒粒饱满，酥软可口。配料则丰富多样，葱头油、花生、海蛎干、五花肉、香菇、笋干……食材经过精心调配，与大骨头汤一同熬煮，形成了独特的“复合”香。

　　葱头油、海蛎干、五花肉……配料丰富

　　所有这些食材装入竹筒后，再置蒸汽锅中蒸煮两个多小时。随着时间推移，蒸汽不断升腾，水汽沿着竹筒内壁缓缓渗入米饭中，竹子的清香与米饭的醇厚相互交融。当锅盖被缓缓揭开，一股混合着饭香、竹香和肉香的气息扑面而来，味蕾瞬间被唤醒。

　　此时取刀轻轻劈开竹筒，米饭的温润与饱满映入眼帘，用筷子轻轻挑起一勺送入口中，多种滋味在舌尖上绽放——糯米的软糯、配料的鲜香、竹子的清香交织在一起，让人回味无穷。

　　如今，吴信察夫妇以竹为媒，凭借着对美食的热爱与执着，用二十多年的时间将竹筒饭打造成为德化的招牌美食。

　　吴信察告诉记者，每年他们会用掉五千多根竹子，制作出十万筒的竹筒饭，坚持用实惠的价格（五元一筒）提供地道美味，“想让食客们感受到乡村美食的独特魅力，也让这份传统手艺得以传承与发扬。（记者田米文/图）

原标题：一节竹筒饭香迎八方客

责任编辑：凌芹莉

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