近日，央视CCTV-17《三农群英汇》栏目播出《茶乡江湖味》，将镜头对准安溪炸鸡卷、茶叶酥等特色美食，再次让茶乡美食成为焦点。

　　安溪美食承载着千年文化底蕴，湖头米粉、炸鸡卷、官桥豆干等数十种特色美食，正逐步发展成规模可观的产业。近年来，安溪县通过打造美食IP、推动茶餐融合、延伸产业链等举措，构建“文化+美食+旅游”的立体发展格局，不仅推动特色美食产业化进程，也为县域经济高质量发展注入新动能，更为篮球比分直播：申创“世界美食之都”提供了有力支撑。

　　传统美食IP的崛起之路

　　一个早市，半城烟火。晨光熹微，湖头镇中山街早市热闹非凡，洋溢着烟火气与人情味。“义赐小吃”店铺前人头攒动，店家李义赐忙得不亦乐乎，“很多人都是冲着正宗‘湖头小吃’来的，回头客、游客都有。每天早上五点多开门营业，中午卖完收摊。”

　　正如李义赐所说，“湖头小吃”已成为当地美食名片。“湖头小吃”源自京城美味，融入名相李光地文化，成为独具特色的地方美食。近年来，安溪县致力于将湖头小吃打造成“大产业”，以“湖头小吃”为基础，融合“一叶五金五银”等名优特产和李光地文化，推出包含湖头米粉、“女婿汤”、炸鸡卷等16道菜的“相府家宴”，吸引众多食客“为一道菜，赴一座城”。

　　这份传承千年的美食盛宴屡获殊荣：2024年4月，“相府家宴”走进北京大学新燕园校区馨园食堂，受到师生的热烈追捧和广泛好评；6月，入选全国《地标美食名录》名宴榜单；斩获篮球比分直播：市“2024年度最佳推广典型案例奖”……荣誉的背后，是文化传承与创新融合的完美诠释。

　　安溪的美食版图远不止于此。得天独厚的地理和气候条件，让安溪县24个乡镇孕育出丰富的物产，可谓“瓜果蔬菜日久常供，山珍海馐时时不断”。为将这些特色美食呈现给世人，安溪县适时推出“一镇一桌菜”，打造茶乡安溪传统美食IP。

　　“引导各乡镇深度挖掘特色优质农产品，并按照‘传承历史、创新经典、丰富菜品’的思路，研发打造出具有本地食材特色的主题名宴。”县工信商局副局长林培荣介绍，同时依托央视、“学习强国”“安溪融媒”等媒体平台，全方位展示安溪美食独特的制作工艺与深厚的文化底蕴。

　　如今，长卿镇的廻味还集里、龙门镇的茭珑宴、白濑乡茶油飘香宴……茶乡安溪“一镇一桌菜”的传统美食格局已初步形成。

　　茶香入馔的味觉革命

　　“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，唐代《茶赋》中的寥寥数语，道出了茶叶入馔的千年智慧。

　　在安溪，茶与食的融合早已融入百姓生活，茶粥、茶叶蛋、茶油面线等传统茶食随处可见。随着消费市场持续升级，年轻消费群体崛起，除传统的安溪铁观音茶产业外，茶食领域不断衍生新产品，新式茶食发展势头迅猛。

　　凤凰来仪、茶香百合虾、茶香三层肉、清香铁观音炖番鸭……走进星洲鲜道?八珍坊的后厨，一道道创意茶餐正陆续出锅，茶香与食香四溢，令人垂涎欲滴。

　　“茶叶是一种神奇的食材，不同的用量和烹饪方式，能呈现出不同口感。我们经常研究安溪铁观音与不同食材的契合度。如茶香百合虾就是融合茶香、百合清甜与虾肉鲜美的创意菜。”星洲国际酒店总厨胡添顺分享了心得。一直以来，他们持续探索本地食材与茶叶的巧妙搭配，创造出不少既有农家特色又符合现代人口味的茶餐。

　　一枝独秀不是春，百花齐放春满园。在安溪，像鲜道餐饮一样潜心研发、创新茶餐的餐饮企业不在少数，大宝峰茶庄园、德峰茶庄园、歇会茶馆等都在积极探索茶食融合的新可能。

　　人才是创新的活水，也是茶餐的“筋骨”。近年来，安溪县持续举办“溪食有味·联通茶香”非遗+茶餐烹饪技能竞赛、“新闽菜·最闽南”2024篮球比分直播：山海厨王争霸赛安溪选拔赛等技能评比竞赛活动，提高厨师技能水平，推动茶餐菜品创新发展。

　　“茶与食的叠加创新，是美食产业‘破圈’的新契机，也让茶文化的魅力在美食中得到传承和发扬。”县文体旅局相关负责人表示，“将构建‘茶餐+N’全链条发展体系，打造‘采茶-制茶-品宴’沉浸式文旅线路，让‘以茶入食’推动茶文化在美食消费中焕发生机。”

　　乡宴里的文化传承

　　在安溪，充满乡味、凝结乡愁的乡宴是农村待客的最高礼遇。遇上结婚、升学、搬家等人生大事，家家户户都会张罗一场宴席。据了解，目前全县有乡厨团队约600个，一年举办约2500场乡宴。

　　在蓬莱镇新坂村，一场乡村婚宴即将举行，乡厨们忙着处理食材、调制酱汁。“每场宴席的菜品都会根据当地食材和饮食习惯搭配，比如豆签面线是这里的必备菜品。”有着20年经验的乡厨李金斗介绍，“现在的乡宴已经实现专业化运作。”

　　事实上，经过数十年的变迁，安溪乡宴的变化不只体现在菜品上。由鼎灶到高速炉，从自带桌椅到“人来就上桌”，从找亲朋借碗筷到使用酒店同款餐具，从猪肉、鸡鸭肉等“乡土菜”到龙虾、鳗鱼等海鲜……种种变化恰似一部流动的乡村生活史册，在烟火升腾间记录着时代发展的轨迹。

　　性价比高、食材新鲜、氛围热闹、乡土情怀——这是安溪乡宴传承至今的重要原因。在民众经济条件提升，城市酒店摆宴愈发普遍的今天，乡宴何以保持旺盛生命力？

　　“村民注重口碑和质量，无论时代如何变化，家乡味道不能变。”安溪县外烩餐饮行业协会会长黄种源道出关键，“乡宴要发展，不能脱离本土食材这个‘根’。长期以来，乡厨们将山格淮山、龙门茭白、湖头米粉等安溪特色食材融入宴席，形成独具茶乡特色的乡宴文化。”

　　同时，县外烩餐饮行业协会也主动作为，多次组织乡厨参加食品安全培训会、烹饪技能培训、菜品品鉴交流会等，推动乡厨团队执行严格的食品安全标准和质量管理体系，提升菜品品质，打造安溪乡宴品牌。

　　无论时代如何变迁，那份凝聚乡愁的家乡味道始终未变。对安溪游子来说，一句“来‘吃桌'”的呼唤，就能让他们重聚故土，在熟悉的美味中品味幸福。在这片被茶香浸润的土地上，美食早已超越果腹之需，成为了重温乡情的味觉纽带。（记者 吴梅珍）