湖头炸鸡卷、福寿米粉炒、传统卤封肉……15日晚，中央电视台17套农业农村频道栏目组（三农群英汇）推出节目《茶乡江湖味》，安溪县湖头镇美坂村的乡村厨师张贵明一场茶乡婚宴流水席“火了”。他将传统茶文化与现代烹饪技巧完美结合，展现家乡饮食文化的独特魅力，让观众感受到乡村宴席中蕴含的人情温度与文化传承。

　　从业26年以来，张贵明深耕美食制作，不遗余力传播家乡美食文化，积极助力推动家乡美食产业蓬勃发展。其不仅在各级各类美食烹饪大赛中获奖，更于2024年12月，在“2024中国乡宴产业大会”中获评“中国乡宴年度优秀乡厨”称号。他凭借对美食的执着追求和创新精神，书写了一段属于自己的美食传奇。

　　从学徒到名师 几十年如一日

　　21日，是祥华乡白玉村詹先生家的大喜日子。此次38桌喜宴由张贵明掌勺。喜宴现场，和着呼呼的煤气炉声响，张贵明手握炒锅，挥铲颠勺、撒盐点醋，动作干脆利落。不一会儿，春笋猪肚汤、鲍鱼双彩豆、油淋龙胆斑等佳肴陆续上桌，菜品和城里酒店的花样摆盘并无二致，刺激着“吃桌”人的味蕾。从凌晨5点出发，一直忙到中午最后一道水果拼盘做完，张贵明才得空坐下来休息一下。

　　谈起做菜与乡宴，张贵明打开话匣子。“小时候妈妈走得早，爸爸为了养家糊口，经常在外忙一整天，家里就只剩我和两个哥哥。我六七岁的时候，身高还没有灶台高，便垫着小椅子，给自己和两个哥哥烧菜吃，有时还给爸爸送饭。久而久之，我便无师自通掌握了一些基本的烧菜技巧，自己也逐渐爱上烧菜做饭。”

　　1998年，张贵明初中毕业，只身来到厦门，才16岁的他便怀揣着对烹饪的热爱，成为了厦门市新迎泽酒店的一名学徒。学徒期间，没有工资，但是张贵明是最勤奋的，他总是最早一个到，最晚一个走。他非常刻苦地练习厨艺，每天花费大量时间在厨房练习基本功，认真向师傅学，向同事学，向书本学。

　　“那时候当学徒，还得给师傅洗衣服。我总是洗得最干净的一个。别说衣服上的黄点了，就连每一个扣子我都会洗得锃亮。”张贵明说。凭借着自己不懈的努力和师傅的赏识，短短三年，张贵明便从最初的打下手，到后来的掌勺，逐渐崭露头角。2001年，厦门火车站滇龙酒店聘请他担任厨师长，后他又在厦门市海沧浩月湖酒店担任行政总厨，积累了丰富的烹饪经验和管理经验。

　　2010年，由于父亲生病，张贵明放弃高薪，毅然决定回到家乡，一边照顾父亲，一边自己创业。“做餐饮到哪里不是做。”张贵明说。他在家乡创办了湖头岭兜美食园。一开始只是一个小饭店，店面还是租的，但是凭借张贵明精湛的烹饪技艺，岭兜美食园迅速在当地打响招牌。

　　谈起做乡宴的契机，张贵明说：“一开始也没想要做乡宴。有一次我受邀去吃同学婚宴，当天婚宴的主厨在前一晚喝醉酒了没过来，刚好我以前在厦门酒店工作时有一定经验，我便临时救急，第一次为农村流水席掌勺。”

　　第一次掌勺乡宴就是个40几桌的“大单子”，但是张贵明的16道菜顺利通过“吃桌”人的“考核”。此后，张贵明的名气便打开了，请他去操办宴席的人络绎不绝，除本村及周边村外，还有别的乡镇。张贵明也成了专业乡厨。

　　乡宴对乡厨的体力是极大的考验。“每次做完最后一道菜，腰杆老是一时半会挺不起来，生意好的时候要连续作战好几天，常常是累得连蚊子叮咬都懒得拍。”张贵明说。不过，乡宴结束时乡亲们的那句“煮得很好料”，是对他最大的犒劳，也让他倍感欣慰。

　　“今年农历2月的乡宴订单已经排满了。”张贵明介绍，每年掌勺一百多场是常事，高峰时期甚至高达两百多场近万桌，有时候一场将近200桌。每一场宴席，张贵明都亲自掌勺，随着订单越来越多，张贵明还成立了专业团队，行走于十里八乡，为群众奉上一场场家宴。

　　张贵明几十年如一日在锅碗瓢盆间探索，先后被中国名厨烹饪委员会授予“国家名厨”称号，被球探体育比分：餐饮烹饪行业协会授予“闽菜名师”称号。

　　挖掘本地食材 创新研发菜品

　　作为一位湖头厨师，努力做好湖头菜、安溪菜，做出本地的特色美食，让安溪菜发扬光大是张贵明做厨师的初心。而本地菜怎么做？在张贵明看来，食材是首要的。

　　安溪依山傍水，物产丰富，除了驰名中外的“一叶”安溪铁观音外，还有“五金五银”等名优特产。此外，湖头古镇的“宫廷小吃”尤为突出，如湖头米粉、网油鸡卷、咸笋包等传统风味小吃，都曾获央视美食栏目的推荐。为了研发出更多创意菜品，张贵明和他团队，时常聚在一起研发菜品，你有什么好点子，我有什么好想法，这样的交流往往能碰撞出许多火花。

　　参加湖头美食小吃同业公会党员示范技能考核

　　“我们的茶叶便是一道难得的好食材。”张贵明说，“春茶最好，上山采摘下的鲜嫩茶叶，用水泡过，过一下油，就是脆脆的，配上河虾烹饪，茶叶渗透到虾肉里，就是一道美味的‘铁观音大河虾’，健康又美味。”

　　张贵明代表作之一还有“茶香刺参烩乌鸡”。这道菜将安溪铁观音的清香与刺参、乌鸡等优质食材完美融合，口感鲜美、营养丰富，荣获了“朝花溪拾·溪食有味”2023安溪美食大赛十佳“安溪铁观音创意茶膳”称号。与此同时，张贵明研发的“桂花鱼籽双光鱼”和“姜丝猪肝”等菜品也备受好评，分别荣获了十佳“溪鱼宴”名菜和2023篮球比分直播：山海厨王争霸赛“新闽菜·最闽南”篮球比分直播：人气小吃等荣誉。

　　“我们这红粬酒非常有名，但是生产过程中产生的酒糟却常常被人忽视。我们团队把酒糟变废为宝，制作成酒糟鱼、酒糟鸡、酒糟兔等美食，受到食客的一众好评。既增加了食物营养和美味，又保护了环境，一举两得。”

　　张贵明说，食材的融合是巧妙的，需要沉下心来，不断探索。返回家乡工作的十几年间，他深入了解家乡文化，不仅还原传统宴席的菜品，还在摆盘、雕花上充分使用安溪元素和本地食材。

　　全国烹饪技能竞赛银奖、全国海鲜烹饪技能大赛铜奖、中餐烹饪世界锦标赛（个人赛）专业组铜奖……张贵明多次到异地参加餐饮技能竞赛，向全国推介“相府家宴”湖头小吃，在他看来，这不仅是展示的平台，更是与同行交流的好机会。“美食是一种共享的文化，只能共同努力，一同创新，才能真正把安溪美食发扬光大。”张贵明说。

　　致力传帮带 创造社会价值

　　张贵明常说，美食文化要传承。他倾囊相授，培养出的徒弟中有4人获得了高级职称，3人获得了中级职称。

　　作为湖头小吃同业公会常务副会长，张贵明每年都会利用淡季时间，安排公会会员到异地参加学习交流，目前公会中级烹饪师20名，高级烹饪师10名，闽菜名师5名，闽菜大师5名。“美食也要创新，因为只有在推陈出新中，才能让美食持续焕发生机。”

　　到球探体育比分：安溪茶业职业技术学校传授湖头小吃、鸡卷做法

　　“师傅不仅厨艺高超，无论遇到多么复杂的难题都能游刃有余地解决，而且为人谦逊和蔼，总是耐心地传授我们每一滴技艺的精髓。”张贵明的徒弟裴秋淞告诉记者。裴秋淞曾经家境贫寒，有幸拜张贵明师傅为师，开始学习厨艺，在师傅的悉心教导下，裴秋淞刻苦钻研，厨艺日渐精进。他跟着张贵明一起做乡宴，家境也因此得到了极大的改善。他不再为生计发愁，还能有余力帮助家乡的其他贫困家庭。

　　如今，张贵明的徒弟越来越多、有男有女，他们致力成为安溪菜传播和交流的中流砥柱。张贵明的乡宴事业也带动了美坂村的就业，成为美坂村村民就业增收的新途径。

参加湖头美食小吃同业公会党员示范技能考核

　　“现在村里好多年轻人都跟着张贵明学下厨，‘乡厨’逐渐成为一个劳务品牌，带动高质量就业创业，助力乡村振兴。”美坂村党总支书记许万居说。

　　张贵明不仅是一位技艺高超的大厨，更是一位热心公益、回馈社会的爱心人士。新冠疫情期间，他带领员工创建社区团餐保障体系：岭兜美食园店铺厨师员工轮流上岗，免费做爱心工作餐3000多份，送给坚守岗位的民警，核酸检测的医生护士及工作人员。每年九九重阳节等重大节日，张贵明还会组织餐饮同行业人员，向70岁以上孤寡老人赠送大米、花生油及日常用品表示关爱，得到了社会各界的广泛赞誉和认可。

　　在张贵明看来，烹饪不仅是一门技艺，更是一种文化传承和社会责任。他用自己的行动诠释了什么是真正的“为人至诚、为业至精”。在未来的日子里，张贵明还将继续用美食书写更多的人生传奇，为推广安溪美食文化做出更大的贡献。

　　（记者：陈和俐）