台湾“国宴”总辅师开讲展厨艺 重现勤俭办桌味
[摘要]昨在员山乡举办“传统办桌料理之美”，邀请到曾筹办“国宴”的总舖师陈兆麟开讲，陈兆麟展现厨艺
宜兰县政府文化局举办村落美学活动，昨在员山乡举办“传统办桌料理之美”，邀请到曾筹办“国宴”的总舖师陈兆麟开讲，陈兆麟展现厨艺，做出12道传统的办桌料理。陈兆麟指出，古今办桌料理最大不同，就是“勤俭”二字。
传统办桌料理之美策展人是简杨同，他也是台湾碗盘博物馆馆长。简杨同说，碗盘是生活中最重要的器具，谁都会用到，为了发挥碗盘原来的功能，特别邀请陈兆麟，让学员们知道传统料理背后的作法与故事。
陈兆麟说，古早办桌就是勤俭，碗筷桌椅是借来的，各家户端出各自的料理与大家一起享用；但也因为盘子不同，装盛料理的大小不一。而且，鱼虾要自己抓，鸡、鸭、猪也要自己宰杀，现在很方便，市场就可以买得到。
他表示，因为拜拜等传统习俗，才产生古早办桌的文化；特别的是，以前没冰箱，老师傅还会研究可保存较久的油炸料理。
陈兆麟说，宜兰有西鲁肉、糕渣等具代表性的传统料理。以糕渣为例，糕渣是以料理鸡、鸭后留下的高汤，加上肉、虾拍打成泥状，再加太白粉、鸭蛋跟高汤，再经回锅浓缩后做成糕渣，过程繁复，与现今多半用机器去做的味道完全不同。
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