回访海底捞：太阳宫店先恢复营业晚餐饭点儿上座率7、8成

来源:法制晚报 2017-10-03 12:39 /

多设备直播后厨欢迎顾客随时参观

记者注意到，原本用来显示叫号的屏幕上多了一个区域，该区域显示的是餐厅后厨的情况。不仅如此，在海底捞用来点菜的iPad上也有了一个专门的区域——视频监控“明厨亮灶”。只要点击就可以看到后厨的镜头，并可以切换多个画面，能看到洗碗间、出菜区、小菜间等多个位置。

餐厅增加的多种后厨直播手段。

此外，记者发现在该店门口的电子屏上看到海底捞发出的《邀请函》，邀请顾客及社会各界人士参观后厨。并明确表示，“随到随接待”，并可以在参观区域内拍摄。

法制晚报·看法新闻记者以顾客的身份提出参观后厨后，海底捞随即安排了一名管理人员陪同参观。在记者更换了外衣、戴了帽子和口罩后，该管理人员带领记者进入后厨，从外面参观了凉菜间、备菜间以及碗盘清洗和锅具清洗的专门间，并特意介绍了下水道如何过滤废物以及该店如何清理下水道等等。

顾客参观后厨的证件。

“只要想看后厨跟任何一个服务员说一声就可以。”该管理人员表示，重新开业到现在已经有十余名顾客参观过后厨了。

该管理人员也坦言了此次开放后厨参观的用意：“之前我们不是有卫生隐患吗？大家也都知道。现在进行了整改，开放后厨也是为了大家监督我们。”记者翻阅该店后厨参观记录本，大部分顾客给出该店后厨“干净”、“讲解清晰”等评价。

记者在参观过程中发现，参观只能在通道中进行，不能进入任何操作间，只能在外部观看里面的工作过程。负责带记者进行参观的管理人员表示，为了保证食品安全，避免参观人员接触食品以及餐饮具，每次参观只能带领少量的人员，并且不可以进入任何操作间。“您要长时间参观，要凭健康证”

后厨传菜口。

而法制晚报·看法新闻记者也注意到，欢迎顾客参观的“邀请函”中明确表示，参观人员若需长时间近距离观察、监督，需要提供个人健康证，以便符合餐饮卫生管理条例的相关规定，保证后厨卫生。

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