平潭喜宴 让平潭味道历久弥新
每逢喜庆的日子，总少不了一桌好菜招待宾客。近年来，随着越来越多年轻群体消费需求日益多元，更多精细化、个性化的喜宴服务也为平潭市民提供更多样的选择。
传承
“古早味”焕发“新活力”
姚志强出生在厨师世家，从业近40年，不仅深耕平潭菜，也是平潭喜宴文化的经历者和见证者。从上世纪80年代起，姚志强就开始独立承接乡村宴席，一步步见证着平潭喜宴文化的变迁和发展。
姚志强介绍，按照平潭喜宴的传统，乡村宴席15道菜，酒店16道菜。这些传统一直延续至今，但过去喜宴上见不到的鲍鱼、龙虾和螃蟹，现在几乎成了必上的硬菜。
食材在变，食客的口味也在变。“原来鳗鱼都是拿来炖汤，现在鳗鱼酥成了喜宴的前菜或尾菜。”姚志强说，为了紧跟时代趋势，他也将不少平潭喜宴上的传统菜进行创新，推出了黑松露、蒜香等当下流行的口味。在父辈的耳濡
目染下，姚志强的儿子姚森也接过父亲的衣钵，成为一名厨师。“平潭的喜宴主要以海鲜宴、海鲜菜为主。小时候农村流水席很多，现在大家生活变好了，更多的都是来酒店和婚礼堂。平潭喜宴也是平潭餐饮文化的一种延伸，我想把平潭的喜宴文化传承下去。”姚森说。
个性
星级酒店更重体验
记者走访发现，不同消费者的喜宴需求也让如今的平潭喜宴市场更加注重个性化和差异化体验。
相较于流水席的“接地气”，定位较为高端的星级酒店同样吸引了不少消费者的青睐。平潭温德姆酒店特聘高级顾问、中国烹饪大师吴志强说，星级酒店作为高端酒店的代表，更注重标准化、个性化的综合服务品质。
“就服务而言，许多顾客都有自己的独特需求，我们从接客待客到端茶送水、斟酒、走菜秀，每一块的要求都比较高，都经过标准化的培训。”吴志强告诉记者，星级酒店更看重食客整体的就餐体验和服务品质。
除了在服务上精益求精，许多平潭的星级酒店也在菜品的研发上迎合平潭市民的口味。“在菜品上，我们在保持平潭喜宴传统海鲜菜为主基调的基础上，引进一些创新菜和融合菜。同时借鉴其他地区的先进做法，争取做到融合包容，让平潭消费者可以体验到更多的创新美食。”温德姆酒店餐饮宴会中心负责人侯杰说。
变革
让更多外地游客吃到“办酒味”
近年来，随着平潭文旅建设的蓬勃发展，平潭喜宴的许多代表菜品不仅受到本地食客的喜爱，也吸引不少外地食客慕名而来品尝。
“我们计划推出以平潭喜宴为主打的团餐。”姚志强告诉记者，传统喜宴一桌十几道菜，价格动辄上千元。为了让更多来岚游客体验到平潭的喜宴文化，游客可通过微信小程序拼单，如同拼车一般，每人只需一百来块钱就能品尝到平潭喜宴。
记者观察到，在姚志强经营的餐厅内，就有不少游客正在品尝平潭喜宴特色菜。平潭食客林女士告诉记者，“我觉得菜煮得好不好就是看能不能煮出‘办酒味’，这是我们对于平潭菜的最高评价，能煮出‘办酒味’的味道就是好吃的，就是小时候酒席的味道。”
除了收获本地游客的青睐，外地游客对平潭喜宴同样赞不绝口。
“我们是专程来品尝平潭的特色喜宴，通过多方打听找到这家餐厅，菜品口味非常地道，确实名副其实。”厦门游客叶先生说。
守护平潭菜的“古早味”是姚志强一直在坚持的事情。“平潭特殊的地理位置孕育出独特的饮食文化，在追求菜式创新的同时我也将具有‘平潭味’的菜品保留下来，并介绍给更多的外地朋友，这也坚定了我做好平潭喜宴的决心。”姚志强说。（作者：陈仕凯 林秦东/文 陈仕凯/摄）
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