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炭火烘龙眼干 有股烤地瓜的香味

来源:海峡都市报闽南版 2011-09-15 09:32 /

  晾晒龙眼干

  自家门口的龙眼,摘都摘不完

 

 柴火灶上慢慢烘烤龙眼

 

 剥开龙眼看看晒干到什么程度

  □记者紫旻潘登文/图

  昨日下午,在洛江双阳街道坪山社区的一座小山坡上,躲在龙眼树下的记者一行,与美味的龙眼干不期而遇。社区66岁的计生户郭界木老人热情地打开自家院门,邀请大伙儿进院子乘凉吃龙眼干——院子里的地上,铺满个头齐整的自制龙眼干。

  自制龙眼干  太阳晒了炭火烘

  郭界木说,日晒是制作龙眼干的第一步,早上采摘的果实,放在太阳底下晒一晒,初步脱水。

  接下来,就是较有难度的步骤——烘干。下午,太阳渐渐西沉,他把龙眼收进厨房,等待烘干。烘干用的是自家做饭用的柴火灶,炉膛里铺满木炭,点火烧炭,底面平坦的木质容器装满龙眼之后,利用灶台传递的热气,让龙眼慢慢烘干。

  龙眼渐渐温热,小小的厨房里就弥漫着浓郁的、类似烤地瓜的香气。五六个小时后,他动手给上下层龙眼“翻身”,为的是受热均匀。

  烘干龙眼的步骤可以从夜幕降临持续到第二天早上,经过这道工序之后的龙眼果肉已经脱去大多数水分,果壳变得酥脆,初具龙眼干雏形。

  最后的步骤依然是日晒,晒上几天,龙眼果肉完全干瘪。

  最多的时候8个灶台齐开工

  郭界木制作龙眼干,有10多年历史了,以前一斤龙眼干能卖20元,“最多的时候,一个月做1000斤龙眼干,8个灶台同时开工”。每到这个时候,他就忙得团团转:炉膛里的炭火调成文火,慢慢把龙眼果肉的香气逼出来,晚上11点左右上床睡觉,凌晨2点,爬起床翻龙眼、添木炭,一直到天亮。

  最忙碌的那个月,郭界木一个人就喝掉了一箱啤酒和四五瓶老酒,“一个人既要翻龙眼又要看着炉火,实在太困了”。

  耗时又费力如今做些自家吃

  现在,龙眼干做得少了,不过这种耗时费力的制作方法,郭界木保留下来,每年多少都做一些自己家里吃。看到记者在龙眼树下驻足避暑,他立刻热情地打开家门,邀请大伙儿进院子里乘凉,“哗啦”一声,刚烘干的龙眼果子堆满桌上,老人说自家的龙眼个大味甜,一个劲儿地劝大家多吃点。 

责任编辑:hdwmn_cjf
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