干煎马蹄鳖
主料:生态甲鱼马蹄鳖
做法:将马蹄鳖的污杂洗净,剁成块,加入调味,再和上十几种秘制药粉,用芝麻油、姜、葱、蒜煎至黄金色,起锅装。
特色:一改传统的蒸煮鳖的烹饪方式,以芝麻油煎熟,在口感上有了新的突破,还能保证营养。此盘菜一上桌,弥漫鼻翼的是淡淡的芝麻清香,传统煮法的鳖肉总显得有些“无味”,而煎过的鳖肉,肉嫩味香,很能挑起食欲。大厨建议,这道菜最好上桌即食,其香其色其味才能一并兼收,另外,据其透露,这道菜滋阴功效不错。
海鲜冬瓜盅
主料:鲈鳗、干贝、东山羊、有机小冬瓜、文蛤、上汤
做法:将小冬瓜对切成两半,把中间冬瓜肉挖完,放入调好的原料,调味,上笼蒸10分钟即可。
特色:进入秋季,人们常有“啃秋”的说法,而“啃秋”中有个必要的环节就是“吃瓜”!这道冬瓜盅就是一道应季菜,不但汤汁甘甜,清热去火,味道也是融合了多种海鲜滋味,口感多样。在这个小巧的盅里,“宝贝”奇多,虽然不见冬瓜块或冬瓜片,但是汤汁里冬瓜清凉味泛开来,另有鲈鳗及文蛤的鲜甜,风味十足哦!(本网记者 林艺芬 实习生 戴江海 文/图)
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