“一元门票游大武夷”活动正式启动！大武夷敞开怀抱，迎来了一批又一批八方宾客。

　　清新空气、优良生态、厚重文化、丰富资源，除了游山、赏景、戏水、品茗之外，“美食”是大武夷旅游中不可或缺的部分。

　　从 “靠山吃山、靠水吃水”的角度来看，南平的美食可谓集多种先天优势于一身。朴实的闽北人各自流传着祖上传下来的佳肴，灵活地运用本地土生土长的天然材料制作各式特色美味。

　　为了让广大游客在“一元游”过程中，更好地了解和品尝大武夷美食，本刊将陆续推出各地美食攻略，带着“味觉”发现大武夷之美，开启一段精彩的美食之旅。

　　建瓯作为福建第一个以皇帝年号命名的千年古邑，素有“八闽首府”之称。

　　公元733年，从“福州”和“建州(今建瓯)”各取首字设置“福建经略使司”，这是“福建”域名最早的出处。除了厚重的千年历史积淀，孕育了建瓯独特、灿烂的“闽源文化”外，建瓯的特色美食更是征服了广大闽北吃货们的芳心。

　　本期的吃货栏目走进建瓯，为您盘点那让人垂涎三尺的建瓯名菜与建瓯小吃。

　　【建瓯名菜】

　　锅（挖）底

　　菜名趣谈：建瓯是全国著名的竹乡，因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。以鲜冬笋烹制的锅底又称炒底，寓意其味美诱人，上桌片刻间吃个盘净如洗，故又称“挖底”，乃建瓯第一名菜。

　　风味特色：色泽鲜黄，配以紫菜、红蛋丝、葱花，色彩明快，味甘醇香鲜，口感清脆，配以粉丝软滑爽口，鲜甜嫩，堪称名菜。

　　推荐门店：家兴大酒店、金龙大酒店

　　纳（火仑）底

　　菜名趣谈：纳底是建瓯民间俗菜，几乎家家能做。这道菜名的由来，民间流传着两种版本：一说是旧时慈母常边烹制这道菜，边争分夺秒地为儿纳鞋底；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，也有人称其为“珍珠纳底”。另一说与烹制工艺有关，因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟，而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“火仑”（lǒnɡ）。

　　风味特色：纳底晶莹剔透，十分好看，食之味香辣鲜美，口感软滑清爽。

　　推荐门店：家兴大酒店、金龙大酒店

　　鸡绒（茸）

　　菜名趣谈：因最初创制者所用主料取自鸡肉中的一种较细嫩的瘦肉，当地称之为“鸡茸”，故而取名“鸡茸”。现在主料则取自猪的精瘦肉且须剁细如“绒”，因而又称“鸡绒”。

　　风味特色：色泽白而晶莹，味鲜美，口感柔滑，配以干贝、肚丝、目鱼丝等，细嚼滑中有韧，风味独特。食者赞曰：“一餐鸡绒宴，尝尽天下鲜。美味佳环宇，疑是做神仙。”

　　推荐门店：家兴大酒店、金龙大酒店

　　板鸭

　　建瓯板鸭系建瓯传统特色产品，是闽北老字号板鸭，素有“八闽佳肴”之美称。由于其制作精细、食用方便、风味独特，早在宋朝时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，宋孝宗曾在建安（今建瓯）称建王，因对建瓯板鸭情有独钟而将其带入宋廷，列为“汉席珍品”。

　　建瓯板鸭的制作极为考究，鸭子必须是在田野溪流中放养的，以吃稻谷为主，也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。

　　推荐门店：首选西大街巧珍板鸭店，酒店有家兴大酒店和金龙大酒店

　　氵览鱼

　　菜名趣谈：氵览鱼，也叫氵览鱼蛋。建瓯淡水养殖驰名八闽，尤以弓鱼堪称一绝。建瓯人对淡水鱼的烹饪也有独到的工艺，尤以氵览鱼蛋独具地方特色。

　　风味特色：酸甜麻辣，清爽芳香，软滑鲜美，毫无腥臊杂味。

　　推荐门店：市区一中口老地方和鼓楼后飞飞大排档。

　　榛子煨排骨

　　菜名趣谈：建瓯的龙村、水源等乡以产榛子闻名，其中以粒大、色鲜、沙甜的黄榛为贵。时逢中秋佳节，佳果上市，建瓯人用黄榛煨排骨以作节日之佳肴。

　　风味特色：榛子黄如金珠十分好看，味厚甜美香沙，榛子吸了油而不腻，排骨得榛子味甜更为鲜美，相得益彰，令人食之不厌。

　　推荐门店：市区各大酒店在中秋榛子上市期间均有，尤以家兴大酒店和金龙大酒店为佳。

　　粉丸

　　菜名趣谈：建瓯人以稻米为主食，而粉条是饭菜双兼的食品，是一道别具地方风味的家常菜。同时“粉丸”之意也暗含着每逢佳节家家都能团圆的美好愿望。

　　风味特色：酥软适口，荷香味鲜，若把煮后粉丸沾红酒食之，倍感醇香，回味无穷。

　　推荐门店：兰妹大酒店、新黄岐大酒店；九月可到根雕城景区小吃街品尝。

　　皱油膀蹄

　　菜名趣谈：皱油膀蹄是建瓯传统名菜，肉糜香鲜、油而不腻。

　　风味特色：选料精细，调料全面，加上使用陈年老汤，因此建瓯人所制的膀蹄肉与众不同，膀蹄皮黄焦酥，油光喷香，肉烂如泥，十分诱人。

　　推荐门店：美食城大酒店、江南大酒店

　　【建瓯小吃】

　　大肠炒光饼

　　菜名趣谈：光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮，流传至今。这道民间菜肴，颇具历史文化特色。当地谚语：“大肠炒光饼，好吃没成（yǎnɡ）”。即成色十足、十全味美！

　　风味特色：菜色黄白相间，金片玉块。味厚而甜鲜适口，饼块松软香酥，大肠油而不腻。百姓多喜这道菜肴，美其名曰“金玉满堂”。

　　推荐门店：绿硒生态园、新黄岐大酒店、新区笋竹城酒店、坑里夏韵山庄

　　光饼

　　光饼，相传原是明代抗倭名将戚继光部队的干粮。现在市场上常见的有光饼、光肉饼、芝麻肉饼等3种。

　　建瓯光饼香味口、价格低廉，既可当点心，又可作干粮。还有人将光饼切成两半，中间夹几片五花肉、葱段或炒酱菜，别具风味。

　　推荐门店：首选旺弟光饼，有房村口门店，新区有上海大众对面门店，市区有西大街、安泰两家门店；九月“一元门票游大武夷”期间可到根雕城景区小吃街品尝。

　　豆浆粉

　　豆浆，建瓯人习称“豆腐酿”。中国大多数的地方喝豆浆都放糖，配油条、大饼等，建瓯人喝豆浆却与众不同。他们把豆浆作为青米粉条的好汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料。这味传统美食即名豆腐酸粉。

　　推荐门店：市区三中口、磨房前大树下和陶朱巷；九月“一元门票游大武夷”期间可到根雕城景区小吃街品尝。

　　芋饺（“枷鞑仔”、“嘎拉泽”）

　　芋饺发源于建瓯，盛行于建瓯北部乡镇，主要是东游、水源、川石等地。

　　芋饺有两种做法。一种是最正宗的三角形，一种是跟普通饺子一样的做法。

　　推荐门店：首选东游芋饺，市区首选安泰小区；九月可到根雕城小吃街品尝。

　　大肠粿

　　大肠粿是用干浆粿与大肠同蒸，故名大肠粿。粿片软而韧，味香鲜，油而不腻，大肠鲜脆而无腥臭。食用时夹出粿片装碗，取大肠剪成筒状，加调味食用。

　　推荐门店：首选市区仿古街——北辛街

　　薄饼

　　薄饼，又名春饼、春卷。农历清明后竹笋大量上市，是建瓯人吃薄饼风俗最盛之时。

　　所谓做薄饼，其实是做薄饼菜。即从菜市场购回新鲜白笋（去壳春笋）刨成笋丝，加水煮熟后略焙干，再加入猪肉丝、虾肉丝、豆干丝、豆芽菜、韭菜、香葱拌炒。将薄饼菜用两张薄饼皮包成卷筒状，故名春卷。其味香甜，鲜嫩可口。

　　推荐门店：市区各大酒店在春笋上市期间均有，尤以家兴大酒店和金龙大酒店为佳

　　烫锣粿

　　烫锣粿系大米水浸后磨成稀浆，薄淋入白铁皮做成的有边平底盆内，在沸水中略烫，凝固成形后倒出折叠平放，吃时放在开水中烫热加汤和调料出售。

　　推荐门店：市区仿古街——北辛街