龙岩连城巧架客家美食对台文化交流桥梁
“客家美食架起了莲台文化交流的桥梁。”连日来，连城县客家美食协会会长王金明特别忙碌，不但忙着筹备举办第三届全国海峡客家烹饪大赛的诸多事宜，还在精心组织连城客家美食厨师到台湾台北、苗栗、新竹与当地客家美食界学习交流活动，对此，他昨天如是对笔者说。
难忘连城白鸭的味道
不久前，台湾苗栗县客家餐饮界人士刘菊英给王金明打来电话，希望今年可以再次来连城参加海峡客家烹饪大赛，她所带的烹饪团队也希望再增加些人数。
刘菊英之所以有这样的愿望，缘于一只连城白鸭的味道。去年夏天，王金明带着他的美食团队，应邀前往苗栗县参加两岸客家美食文化交流活动。随行的有厨师、工作人员等，还带有地瓜、芋子、糯米等各种连城客家食材，当然也少不了白鸭。
“去之前，苗栗县的县长指明要带连城白鸭过去，他以前吃过一次，很想再尝尝连城白鸭的味道。”王金明回忆说，活动当天来参加的人很多，至少有2000人，可见客家美食在台湾受欢迎的程度。
“由于带去的连城白鸭量少，现场许多人未能尝够其味，而我也希望与连城白鸭有更多的‘亲密接触’呢！”刘菊英说，连城白鸭很特别，她希望在连城举行的第三届海峡两岸客家烹饪大赛上，可以尝试着制作各类连城白鸭菜品。
记忆中最深的乡愁
闽西是台湾近600万客属同胞的主要祖居地，可谓同宗同源、一脉相传。其中，客家美食可以说是客家文化的代表项目，也是许多客家人记忆中最深的乡愁。
在连城县新泉镇，大大小小的餐馆门前都停满了车子，扑鼻的菜香从各家厨房飘出。不一会儿，溪鱼豆腐、九门头、卤猪蹄、金丝粉汤等别具特色的客家美食就端了上来。
事实上，客家菜在台湾也非常盛行。“我在苗栗经营饭店，主打的就是客家菜。每天，来餐厅点餐的人，都对客家菜非常推崇。”刘菊英说。
去年，在苗栗举办的两岸客家美食文化交流活动上，刘菊英也奉上了自己的几道客家菜。“台湾的客家菜品远不如连城的丰富，但是两地的客家菜都有种家乡的味道，就是走到哪里也散不掉的客家味。”刘菊英说。
王金明告诉笔者，两岸客家美食交流活动原本只规划了半天时间，结果由于吃客热情高涨，时间不断延长，直到晚上八点，人潮还未散去。
让客家味飘得更远
然而，面对各地美食不断推陈出新，客家菜系也面临着新的挑战。如何在保留客家味的同时，让客家美食更加符合现代人的口味，获得更广泛的知名度，是摆在客家餐饮界人士面前的一道考题。所幸，两岸客家人都在思索这一问题，并已付诸实践。
连城县客家菜厨师余生辉介绍说，客家人在饮食文化方面秉承着祖先因地制宜的生存智慧，一方面追溯传统，吸取养分；另一方面则敞开胸怀，广纳各地饮食风味。比如，同样的一道用芋头与鸡肉组合而成的客家小菜，在连城本地的客家菜馆里，保留了它原有的咸、香味道，而在四川地区，它又增加了麻和辣的元素。
“同样的，台湾客家人也一直在创新与改良菜品。”刘菊英举例说，台湾的客家米粉汤中，那些米粉、鱼丸都是大陆的元素，而汤底则变得较淡些；还有流行的猪蹄膀，也是按大陆客家菜的方式卤制的，但会加入笋干、青菜等不同的作料。
对于今后客家美食的发展之路，刘菊英认为，如今现代人越来越崇尚天然、健康的饮食理念，客家菜在烹饪方式上可以尝试既保留传统香的特色，又改良咸、油的部分，打造绿色、养生的客家美食。
“在传承创新的过程中，客家菜品可以尝试融入辣味、鲜味等地方口味，但不能混搭、乱搭，一定要留住自己的味道，否则将失去原有的特色。”余生辉说，客家菜系的推陈出新，将是一股力量，推动着客家祖地文化的传承与发展。（通讯员 黄水林）
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