舌尖3总导演：爱是最好的调味品食物人物文化一个不能少

来源:广州日报 2018-02-22 19:00 /

　　《舌尖上的中国3》（以下简称《舌尖3》）在观众的翘首以盼中正式开播，还是熟悉的配音和跟之前两季相似的表现手法。不过，跟观众想象的不同，最先在网络上火起来的不是食物，而是一口铁锅——原因是第一集节目讲述做食物的器具。到了前晚的第二集，潮汕夜宵、乐山串串、腾冲稀豆粉、天津煎饼果子等各地小吃，纷纷登上热搜榜，让观众中的“吃货”们纷纷表示“一地口水”。在接受记者采访时，《舌尖3》总导演刘鸿彦表示，这一季节目从制作之初就确定，“食物、人物和文化，一个都不能少”，希望探索中国人是如何一点点吃成了今天的样子。

　　文/广州日报全媒体记者莫斯其格

　　《舌尖上的中国3》海报

　　总导演刘鸿彦：爱是最好的调味品

　　呈现食物制作和背后的文化诉求

　　广州日报全媒体：这次《舌尖3》食物入选标准是什么？

　　刘鸿彦：每集的主题不同，比如小吃这一集的主题，背后一定是非常接地气的。一方水土养一方人，生活在别处，最好的味道永远在家乡，每个人的家乡就是小吃，它后面是一家一户几代人的传承，周围街坊四邻和这几代人持续发生的长久关系，小吃背后就是这样一个因素。

　　广州日报全媒体：纪录片拍的是美食，实际上是传递一种情怀。《舌尖3》更多想传递什么样的价值？选题上是不是也有很多创新的考虑？

　　刘鸿彦：简单来说就是“君子爱食，食之有道”，这是我们这次的核心。在题材上，8集分别包括器具、饮食的养生、食养、宴席和最后一集融合，都是在之前的领域内没有触碰过的，这应该是一些新的选题方向。我们之所以做这样的结构，其实里面有一些内在逻辑，包括我们整个饮食文化体系上的表达——大家都会说中国的饮食文化博大精深，但是这个博大精深到底是什么？肯定不仅仅是食物是怎么切的、怎么做的，背后肯定有更深层的东西。我们希望呈现食物是怎么做的，再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。

　　广州日报全媒体：前两季有很多食物的制造过程，观众看的时候就觉得特别诱人，现在更倾向于食物后面的故事，会不会担心大家觉得没那么美味了？

　　刘鸿彦：这一季《舌尖3》从一开始就强调，食物、人物和文化一个都不能少。食物肯定是一个载体，在食物之后的人物，是我们要讲述的故事，人物上附着了很多文化传承。这次做片子，希望能够一点一点地挖掘，我们是如何一口一口地“吃”成今天这个样子的。而且，食物、人物和文化不能分开，人物的部分要讲故事，否则变成一个教人怎么做饭的片子，所以你一定要有人物、有故事，还要有文化的味道附加在里面。文化诉求是我们必须要表达的，但是怎么表达得生动，而且被一些更年轻的群体接受，这些困难是我们这次需要不断克服的。

　　广州日报全媒体：第一集中有一句金句，“爱是最好的调味品”。拍摄时是怎么抓取到这个金句的？

　　刘鸿彦：这句话来自第一集的嘉宾兰明路。兰明路平时工作繁忙，很少给家里做饭，有一次难得抽出时间在儿子生日时为家人做了顿饭，家人非常感动。这让兰明路体会到“爱是最好的调味品”。这句话不光是兰明路一家人从家庭关系的角度对美食的理解，也是我们在做《舌尖3》节目过程中深深感受到的。无论是美食背后的人物故事，还是美食背后人与人的关系，还是美食背后的传统文化，爱都是调出最好味道的佐料。