揭日料店那些坑星级酒店假“鮨一”人均消费上千元

来源:中国江苏网 2017-09-12 09:20 /

　　新闻延伸

　　业内人士揭秘日料店里的那些“坑”

　　日料一向是以选料精良而出名，这些年在南京，日料店越开越多，从人均几十元、只能容纳几个人的小店，到开在高档星级酒店里、人均消费上千元的大店，迎合了不同层次消费者的胃口，但除了山寨品牌，日料店的其他问题也值得消费者注意。扬子晚报记者请来业内人士，揭秘其中的很多“坑”。

　　几片和牛几百元不是假冒就是走私

　　日本神户牛肉名声在外，几片牛肉售价600元,但你吃的真的是日本和牛吗?自从2001年日本暴发疯牛病以来，中国就暂停了从日本进口牛肉，至今未解禁。

　　业内人士介绍，和牛是日本牛的意思，但在其他地方也有产。比如澳洲的和牛，比日本和牛差点，但比普通牛肉好吃，“但大多数日料店只会用澳洲牛肉代替，而澳洲牛肉什么品质都有，有的不见得比国产牛肉好。”

　　添加剂勾兑汤底一碗拉面卖三五十

　　街头的日料小店里的拉面、乌冬面，一般售价三五十元一碗。虽然拉面在日料里算是比较便宜而且管饱的东西，但相当暴利。因为很多店根本不会自己熬制汤底，而是使用购买来的浓缩汤料来勾兑汤底。“真正的豚骨汤熬制起来是很麻烦的，猪骨、鸡骨等熬汤原料不贵，但熬制时间长，还需要占着炉子。”

　　记者了解到，市场有一些类似浓汤宝的粉末，淘宝上一包908克装的猪骨白汤可调二百斤汤水，而售价仅26.8元。按照这种方法配比，一碗拉面汤底的成本仅要几角钱。

　　进口食材、酱料以次充好比比皆是

　　日本料理价贵，食材是重要原因。包括刺身、寿司等日料特色菜需要用到一些进口鱼类，且对新鲜度要求较高。这其中就不乏以次充好，比如三文鱼。正宗三文鱼只有大西洋鲑这一种，也就是“挪威三文鱼”，但市场上有很多假冒的，比如“太平洋鲑鱼”，其实就是大马哈鱼，还有成本更低的“淡水三文鱼”。

　　更常见的是调味料，正宗的刺身应该用山葵磨粉来作调料，辣中带甜，但是现在绝大多数日料店都是买管装的芥末酱，刺激性大并且没有甜味。（扬子晚报全媒体记者柳扬）

责任编辑：朱惠娥

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