儿童吃生鸡蛋引发败血症如何安全吃蛋？

来源:北京青年报 2017-06-14 15:47 /

　　最近，有新闻称台湾一家在吃“寿喜烧”时，因为将蘸了生蛋液的涮肉给孩子吃，导致年仅2岁的双胞胎感染沙门氏菌，引发败血症。双胞胎连续4天高烧39摄氏度，用抗生素治疗了14天才脱险。鸡蛋为什么会这么厉害？我们该如何健康吃蛋呢？

　　蛋壳干净，蛋内也有风险

　　事发后，当地医院在采访中表示，如果要生吃，鸡蛋外表要清洗干净。但实际上，这样做也并不保险。

　　禽类的生理结构和畜类不同，它没有专用的产道，输卵管、输尿管和肠道在一个叫做泄殖腔的地方汇合，也就是说屎、尿和蛋都是从肛门排出。

　　这就导致鸡蛋表面特别容易受到致病细菌的污染，即使是正规蛋鸡场经过清洁干燥等处理的“清洁蛋”，依然可能有致病细菌留存。

　　此外，鸡肠道携带的致病菌也可以通过泄殖腔一路向上感染输卵管，导致鸡蛋内部受到污染。

　　因此，就算鸡蛋外表洗得一尘不染，里面还是有污染可能。

　　特殊人群感染可致严重并发症

　　鸡蛋里可能出现的致病细菌主要是沙门氏菌、大肠杆菌和空肠弯曲菌，对于成年人而言，少数几个细菌很难导致严重疾病，最多就是腹痛、腹泻。

　　但对于老人、婴幼儿、孕妇，以及免疫力低的人，这些细菌可能导致严重并发症，比如尿毒综合征、血性腹泻、败血症、急性肾衰甚至死亡。

　　美国和欧洲都出现过大规模的鸡蛋召回事件，很多是因为细菌污染。比如2010年8月，因为一起鸡蛋沙门氏菌污染事件，美国总共召回鸡蛋3.8亿枚。

　　半熟的鸡蛋也不能掉以轻心

　　生鸡蛋不能吃，那半生不熟的呢？蛋黄凝固是蛋白质变性过程，需要大约70摄氏度的温度，半生不熟的鸡蛋，意味着内部的温度不到70摄氏度。

　　恰好，根据世界卫生组织的建议，食物要加热到70摄氏度以上才能安全食用。这是因为在70摄氏度的时候，细菌内部的蛋白质也会变性，于是细菌就会死掉。

　　也就是说，如果蛋黄还未凝固，则可能有细菌。总结起来，生的或半生的鸡蛋都是有可能携带致病菌的。

　　对于正常的成年人，你愿意吃是你的事，反正万一中招也不会很严重，顶多是腹痛、腹泻之类的。但婴幼儿、孕妇、老人还是应该尽量避免，万一有食物中毒反应，立即去医院治疗，万万不可掉以轻心。

责任编辑：陈玲玲

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