正在制作碗糕的洪乌耍
时间:1月27日星期六天气:小雨地点:晋江罗山街道缺塘社区
“碗糕要开始做啦!”接到碗糕店老板娘发来的信息后,我拉上同事,赶到位于缺塘社区文景雅苑的一家碗糕店。
刚进店,我就看到老板林时允和70岁的母亲洪乌耍,两人正忙得脚不沾地。林时允一边把米浆放入准备好的纸杯中,一边说:“做碗糕真不是一件容易的事情。”
通过他的介绍,我了解到,做碗糕要提前两小时泡大米,然后将泡好的大米倒入打浆机打成米浆,再按照比例加红糖或白糖缓缓搅拌,随后加上酵母继续搅拌均匀。“碗糕的发酵环节非常关键,发不够不会‘笑’,发过头了也不会‘笑’。”
“最近天气冷,米浆不容易发酵,我们就用电暖器增加室内温度。以前,都是用暖被裹着米浆桶促进发酵的。”说起做碗糕的点滴,洪乌耍的话匣子一下子打开了。
“我做碗糕的手艺是我婆婆手把手教的。”洪乌耍说,当时她嫁到永和,就跟着婆婆做碗糕,“那时候,家家户户逢年过节蒸碗糕。后来,很多人嫌做碗糕太烦琐,干脆直接买碗糕。”几十年间,婆媳两人每到重要节庆便做碗糕卖给厝边,名声也逐渐扩散开来。
后来,洪乌耍的婆婆去世,儿子林时允并不想接手这门手艺。“早些年,我是做电商的,但是这几年电商生意并不好做。”林时允经过深思熟虑,在8个月前决定捡起奶奶的手艺——做碗糕。
这个决定得到了洪乌耍的全力支持,“家里的碗糕店算起来开了有六七十年,如果就这么断了,也是可惜。”
说起来容易,做起来却难。林时允认为,既然要做碗糕就应该批量生产,奶奶和妈妈早年老式柴火灶制作的碗糕不仅满足不了市场需求,也不够卫生;其次,老式碗糕出锅后很快便会发硬,口感欠佳。于是,他们一边采购电蒸箱,一边反复钻研改进碗糕的配方。功夫不负有心人,经过多次尝试,他们终于制作出令顾客赞不绝口的碗糕,“我们发现米浆经过2至3轮反复发酵,口感更为Q软。”
正说着,蒸箱里的碗糕熟了,就像一朵朵盛开的花儿,同时散发着浓浓的米香。稍微冷却后,洪乌耍热情地拿着碗糕让我们尝试。撕开纸杯,轻咬一口,口感松松软软,甜度适中,唇齿间弥漫着清新自然的米香。
篮球比分直播:临近,寓意“发”和“笑口常开”的碗糕是晋江人必不可少的点心。洪乌耍说,平时店里一天可以卖两三千个碗糕,目前已经有不少客人提前预订,预计篮球比分直播:前几天每天可以卖上万个。
(记者 曾舟萍)
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