网传加糖精钠可使青枣变红枣专家称热水在作怪
2013-08-01 00:19
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广西局国家农产品安全检测重点实验室主任、高工罗兆飞展示实验结果
据中国之声《央广新闻》报道，现在正值冬枣上市销售的时节，最近网络上流传一个帖子称，在热水中加入糖精钠，将青色的冬枣放在这样的水中浸泡，短时间内青枣就会变成“红枣”。
据了解，在青枣成熟的过程当中原花青素会变成花青素，颜色所以会由青变红，而温度的升高会加速这一过程。在重庆有食品科学系的学生做了实验，他们把两份青枣放置在两个烧杯当中，其中一个加了甜味剂，即糖精钠，经过大约30分钟的加热之后，两份青枣的表皮都慢慢起了红点。而在他们看来，有甜味剂的那一份青枣变色更明显一些。在尝了之后发现，有甜味剂的青枣味道也微甜一些。如果糖精钠放得过多的话，青枣则会发出一种苦的味道，所以理论上来说，正常的青枣皮表皮是没有甜味的，如果消费者购买的冬枣表皮比果肉还甜的话，则可能说明是这是经过化妆的青枣。另外，这种青枣的表面会有黏黏的感觉，但正常的青枣表面是比较光滑的。
但是同一个实验可以得出不不同的检验，在广西检验检疫局国家农产品安全检测重点实验室，实验科学家在烧杯中放入了少许糖精钠，用冷水加入杯中，同时将几颗青色的冬枣浸泡其中，但是经过24小时的浸泡并且加大了糖精钠量之后，冷水加糖精钠泡的青枣仍然没有任何颜色的变换。专家表示，青枣由青变红并不是糖精钠的作用，而是热开水加温起了作用。他们也得出结论，加了糖精钠的青枣表面味道更苦，口感也并不好，而用热水浸泡之后的水果会影响其保鲜，加快其变质，所以网上的说法是不成立的。
责任编辑：华盛
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