食品保质期越长防腐剂是不是越多

来源:河北日报 2013-08-27 11:31 / 海峡都市报电子版

近年，食品安全已成为热点健康新闻，越来越的人关注着食品安全问题，很多人在购买的时候会特意挑选那些没有添加防腐剂的食品，而有些超市里不少食品甚至打起了“不含防腐剂”的招牌来吸引消费者。保质期长的食品添加的防腐剂就真的越多多吗？

很多食物的保质期都很长，饮料、乳制品、蜜饯、罐头、速冻食品等很多食品的保质期都比较长，面对这些长时间不变质的食物，人们认为里面加了许多防腐剂，使食品不利于健康。那么，我们了解下食品的保质期与防腐剂有什么关系呢？专家表示，现在的生产工艺，有些食品即使不添加防腐剂，也能保鲜很长时间，而且食品保质期长短和防腐剂添加剂量多少没有必然的联系。

　　防腐剂对人的危害并不比食盐高多少。“防腐剂不是我们的‘敌人’，而是保障食品安全的‘卫士’。”据了解，我国现行的食品安全标准详细规定了32种食用防腐剂，及其在不同食品中的合格用量。专家说：“这些标准与国际通用标准接轨，根据我国国情有一些细微差异，在一些方面甚至比某些发达国家还要严格。”

　　作为食品添加剂的一种，按照食品安全国家标准要求，防腐剂“不应对人体产生任何危害”、“在消化道内可降解为食物的正常成分”、“对食品热处理时不产生有害成分”。“任何防腐剂在使用前都会进行毒理安全实验，通过中长期观察检测，排除致畸、致突变等对人体产生危害的可能。”专家表示，只要符合国家标准，食用添加防腐剂的合格食品是安全的。防腐剂对人的危害并不比食盐高多少。

　　保质期长短并非完全取决于防腐剂用量

“食品保质期与防腐剂的用量并非完全相关。”专家说，保质期很多情况下是根据食品本身的特性和储存条件来确定的，传统的干燥、盐渍、糖渍、低温等方法都是实现长期保存食品的方法。“因此，不可能通过过量添加防腐剂来任意延长食品的保质期。”

防腐的手段主要有化学防腐、物理防腐和生物防腐，防腐剂属于化学防腐的一种，主要用于食品工业。目前市场上标明“不含防腐剂”的产品采取的主要是物理防腐，“比如食品的生产包装都在无菌状态下进行，就能有效杀灭细菌和微生物，还有些企业采用高压灭菌的方式，也能达到不添加防腐剂保质的目的。”

　　专家表示，防腐剂自身也有保质时间与规定用量的严格限定。“所以，人们认为‘保质期长是因为防腐剂多’，其实是个误区。”