煮米加点料营养更全面

来源:京华时报 2013-01-14 17:08 / 海峡都市报电子版

　　米饭是很多家庭的日常主食，淘米也是必不可少的一道工序，不过，米怎么淘、怎么吃才能更多地保证营养呢？

　　近日，有媒体报道，家庭主妇毛女士总担心米太脏，于是反复淘米，直到自己认为干净了，才进行蒸煮，结果全家因此患上脚气。

　　米饭是很多家庭的日常主食，淘米也是必不可少的一道工序，不过，米怎么淘、怎么吃才能更多地保证营养呢？

　　吃白米饭易缺乏营养素

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，米是中国人最常见的主食，60%的家庭以米饭为主食。不过与其它主食相比，白大米中的维生素和矿物质都比较少，比吃面食和杂粮更容易缺乏营养素。而且我们日常吃大米方法不外乎两种，即蒸和煮，这个环节正是营养素损失的重要环节。

　　很多家庭都喜欢多淘几次米。对此范志红表示，淘米时易流走营养素，如维生素B类。对于标准米来说，维生素B1的损失可高达20～60%。如今大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，免淘米更不需多次淘洗。

　　加热也会丢失维生素，因此烹调米饭时应尽量缩短加热时间，方法有两种：一是煮前将米浸泡半小时，而且米饭饱满晶莹、口感更好；二是用开水煮米，这还能让自来水中的氯气挥发掉。

　　有些人喜欢吃捞蒸饭，先把米煮一煮，半熟的时候捞起来再蒸熟，这样米饭口感更好。还有人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉。这都会让维生素损失50~70%。相对来说，碗蒸饭的营养素损失最小，而捞蒸饭损失最大，维生素B1会损失70%以上。

　　另外，不少北方人煮粥喜欢加碱，认为口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，还会破坏维生素B2和叶酸。

　　小妙招让米饭营养好吃

　　范志红指出，很多小技巧并不损害米饭的营养价值，如煮米时放半勺油，米饭口感更韧、光泽更好、香气更浓；煮饭时加几滴柠檬汁，可消除不新鲜气息；煮米时放几个大枣，可增加米饭魅力。

　　此外，要想通过米饭摄取到更多的营养，挑选大米也很重要。如免淘米非常干净，不用淘洗就能下锅，减少了营养损失和风味损失。营养强化米中添加了特定的维生素和矿物质，留胚米、胚芽米等则把米胚当中的蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值都大大超过普通精白米。

德化牛母岐层林尽染五彩斑斓

猜你喜欢:: 南非发现1.4亿年前恐龙足迹2025-03-18

曝vivo X200S将改用直屏使用超声波指纹2025-03-14

绿营民代吴沛忆要惨？同意罢免者超五成2025-03-19

球探体育比分_篮球比分直播-投注官网