牛奶营养价值丰富，但选购鲜奶却不是一件简单的事情，里面有不少学问。仔细数一数，在超市的牛奶售卖专区，光鲜奶品种就不下20种。不仅选择哪个品牌让人犯难，继而你是选择超高温消毒奶还是巴氏消毒奶、全脂牛奶还是脱脂牛奶，百利包牛奶还是利乐枕牛奶……再加之近年来牛奶安全事件时有发生，如何选购安全、健康且适合自己的好鲜奶呢？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员王竹博士认为，三个“必看”可以帮助辨别牛奶的好坏。

　　首先，必看生产日期和保质期。

　　以此来判断该牛奶是否处于质量安全期内。由于消毒方式不同，牛奶的保质期也长短不一。目前市面上的牛奶按消毒方式分，主要有巴氏消毒奶和超高温消毒奶（也称常温奶）两种，前者只能在0—6摄氏度的低温下保存至多16天，而后者的保质期则可长达6—12个月。同时，消费者还需注意牛奶包装是否完好。

　　第二，必看配料表。

　　王竹提醒消费者，在选购牛奶时，不能只注重品牌而忽视配料表，“配料表直接披露了它的真实面貌，决定它是由什么原料构成的”。纯牛奶的主要原料为牛奶，如果配料中有水或其他配料，消费者要当心，你买的可能不是真正的纯牛奶，而是乳饮料等，两者的蛋白含量相差1个百分点，营养价值差别较大。

　　第三，必看营养成分表。

　　今年1月1日起，国家要求强制执行《预包装食品营养标签通则》，所有预包装食品包括牛奶都必须注明营养成分。针对牛奶，王竹认为特别需要关注蛋白质和脂肪含量这两项，这两项指标含量越高，说明牛奶品质较好。要想买到真正适合自己的鲜奶，除了做到三个“必看”外，王竹认为，消费者在购买前还需明确自己的需求，按需求挑选。孩子、孕妇、老人最好饮用全脂牛奶，可增强其身体抵抗力、满足身体全部营养需求；肥胖症患者或高血糖、高血压、糖尿病、血栓等心血管系统疾病患者则最好选用脱脂牛奶，这样既能保持营养摄入，又避免脂肪积累。

　　鲜奶选购好之后，还需正确保存。经过超高温瞬时消毒的牛奶虽然在常温下保存即可，但也要避免阳光直晒，需放至阴凉干燥处。对于已经开封的牛奶，应当在24小时内尽快饮用，否则即便处在保质期内，牛奶也会变质。超出保质日期的牛奶是否一律不能饮用？王竹表示：“超于保质期一两天的常温奶不会变质仍可饮用，但巴氏消毒奶只要超过保质期就应果断放弃饮用。”
　　
1、脱脂牛奶不助减肥反增肥

　　保持苗条那就喝脱脂牛奶，但如此“减肥”没戏。英国《每日邮报》报道称，早前一份调查称，脱脂牛奶不能让婴儿停止发胖，同样它也不能阻止成年人发胖。而今晨一份调查则称在减肥功效上，脱脂牛奶和其他低脂乳制品与你想的正好相反——会让你更胖。肥胖研究专家哈尔科姆通过长期研究发现，脱脂牛奶和其他低脂乳制品都会使人变得更胖。这项研究调查了11000名两岁的婴儿，发现喝全脂牛奶的孩子并不比喝脱脂牛奶的孩子更能发胖。

首先，喝全脂牛奶的孩子不容易饿，因此减少了其他食物的摄入。

其次，全脂牛奶营养丰富，孩子不需要吃更多东西来补充养分。哈尔科姆称，一杯牛奶咖啡是早餐和午餐之间很好的补充饮品，会让人有饱腹感，而脱脂牛奶则达不到使胃口满足的功效。比如，假设酸乳酪中的脂肪含量不够多，喝了它你也不会觉得饱了，只会继续觉得饿。然后，你将吃更多的东西来使自己有饱腹感，从而变得更胖。

　　哈尔科姆认为，除去乳制品中的脂肪并不是一个明智的选择，因为这样也会同时带走乳制品中的营养和脂肪幼滑的口感，全脂乳制品是人体补充脂溶性维生素的重要来源。而为了提高脱脂牛奶产品销量，生产商们会加入使人变胖的糖来弥补乳制品丢失的味道。她还指出，全脂牛奶只有3%至4%的脂肪含量，就算你是一个减肥狂热者，整天抱着卡路里计算器，这也算不上高脂肪食品。因此对于节食减肥和希望健康饮食的人来说，全脂牛奶都是一个更好的选择。

　　专家：一包250毫升脱脂牛奶 大约脱去6克脂肪

　　国家二级公共营养师谷传玲在接受《法制晚报》采访时表示，根据食品安全国家标准的规定，纯的全脂牛奶的脂肪含量为3%到4%，低脂奶（半脱脂奶）为1.0%到1.5%，而脱脂奶含量在0.5%以下。对于文中所称的喝脱脂牛奶会让人更胖的问题，谷传玲表示，发胖的原理是能量过剩：总摄入大于消耗，单纯地讲某种食物会不会导致肥胖并不科学。不过，她介绍说，脱脂牛奶其实并没有比全脂奶脱去多少脂肪，一包250毫升的牛奶大约脱去6克脂肪。“我国建议每天烹调油用量25克，可是很多人都吃到2倍，控制用量，吃得清淡，比在意牛奶中这点脂肪更重要。更何况牛奶也不会每天喝太多。”谷传玲说。

　 2、“高钙”牛奶多数是噱头

　　无论是否需要，购买食品时，不少消费者都乐于选购宣称营养素含量更为丰富的，这也让部分商家为了迎合消费者需求而热衷生产并宣传营养强化食品。记者在市内多家超市走访时发现，目前强化食品以在产品中强化钙铁锌及在饮料中强化维生素为主，在强化食品的外包装上大多打出了含有高钙、维生素A、维生素D以及矿物质的说明。在一瓶维他命水的营养成分表上，就可以发现钾钙镁锌以及维生素B、C、E等；在某知名品牌饼干的包装上，记者看到饼干的成分中含有7.7克的蛋白质，以及300毫克的钙。当然，不是所有食品都可以标榜自己“富含”某种营养成分，必须达到一定的添加量才行。比如“高钙”，每100克固体食品中钙含量不少于240毫克、每100毫升液体食品中钙含量不少于120毫克时，才能标示。目前市面上也有不少“高钙”产品在销售，比如高钙奶，营养标签写着每100克里含有130毫克的钙，这样看确实符合“高钙”食品的标准。不过，对于高钙奶一类的强化食品，营养强化或许更多是个“噱头”。塘厦医院的营养师孙岗介绍说，奶制品本身就含丰富的钙，鲜奶在加钙的过程中很可能会产生二次工业污染，因此，鲜奶最好选择没有强化的、保质期短、无添加的。